첫 번째 요리

"독특하고 세련된 미식 경험을 준비하세요. 이 요리는 사프란을 사랑하는 분들을 위한 진정한 찬가로, 이 귀한 향신료의 향과 맛이 단연 주인공입니다. 단 두 가지의 뛰어난 재료—쪽파를 더해—진한 사프란과 바삭한 관찰레만으로, 우유나 유제품을 넣지 않고도 풍미의 교향곡을 완성했습니다. 바닥에 은은한 황금빛 막이 보인다면, 그것은 사프란 우림수로, 파스타를 버무릴 때 사용해 모든 뉘앙스를 더욱 살려줍니다. 마지막에 빵을 찍어 먹고 싶어지는 거부할 수 없는 유혹!"

Ps : 치즈를 추가하는 것은 권장하지 않습니다

리코타와 호두로 속을 채운 스펠트 밀 라비올리가 토마토 소스에 감싸여, 소박함과 섬세함이 완벽하게 어우러진 균형을 선사한다고 상상해 보세요.

엄선한 밀가루와 구운 곡물을 사용해 손으로 만든 파파르델레로, 이 분야에서 독보적인 탁월함을 자랑합니다. 로스팅은 곡물을 제분하기 전에 온도를 정밀하게 조절해 부드럽게 열을 가하는 고대의 기술로, 자연스러운 공정을 통해 파스타에 짙고 황금빛 도는 색조를 더하고 헤이즐넛과 빵 껍질을 연상시키는 진하고 감미로운 향을 피워냅니다.

소박하면서도 세련된 개성을 지닌 첫 번째 요리로, 황금빛으로 구운 가지와 아삭한 애호박이 지역 소시지의 감칠맛과 어우러지며, 우리 땅의 붉은 황금인 나벨리산 순수 사프란 우림이 이 맛을 하나로 묶고 더욱 돋보이게 합니다.

매일 손으로 뽑아 만드는 저희의 페투치네가 리코타의 부드러운 달콤함과 바삭한 관찰레의 감칠맛을 만납니다. 마지막으로, 그 순간에 더해지는 신선한 트러플이 강렬한 향으로 모든 맛을 감싸줍니다.
재료는 단순하지만 개성이 풍부한 요리로, 좋은 식재료의 품질이 차이를 만들어냅니다.

수제 오레키에테, 스코토나 송아지 라구는 독특한 풍미를 지닌 고급 라구를 위한 귀한 고기입니다.
집과 인내의 맛이 느껴지는, 소박하고 진솔한 농가풍 요리입니다.

고대 곡물과 단순함의 완벽함이 만나는 조화
​우리의 치타라는 단순한 파스타 형태가 아니라, 전통에 뿌리를 둔 감각적인 경험입니다. 이 파스타는 이솔리나 밀가루와 사라고라 밀가루가 완벽하게 어우러져 탄생하며, 이 두 가지 고대 곡물은 반죽에 거칠고 다공성인 식감과 독특한 향미를 더해, 조리의 모든 순간을 고스란히 담아낼 수 있게 합니다.

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