Pratos principais

"Prepare-se para uma experiência culinária única e refinada. Este prato é uma verdadeira celebração para os amantes do açafrão, onde o aroma e o sabor dessa especiaria preciosa são os protagonistas indiscutíveis. Com apenas dois ingredientes de excelência – com adição de cebolinha - o intenso açafrão e o crocante guanciale – criamos uma sinfonia de sabores sem a adição de leite ou derivados. Se notar um leve véu dourado no fundo, é a nossa água secreta de infusão de açafrão, com a qual finalizamos a massa para realçar cada nuance. Um convite irresistível para uma deliciosa 'scarpetta' final!"

Ps : é desaconselhado adicionar queijo

Imagine raviolis de farro recheados com ricotta e nozes, envoltos em um molho de tomate, para um equilíbrio perfeito de rusticidade e delicadeza.

Pappardelle feitas à mão com uma seleção exclusiva de farinhas e cereais torrados, uma excelência única em seu gênero. A torra é uma arte antiga que consiste na delicada passagem dos grãos por calor controlado antes da moagem: um processo natural que confere à massa uma tonalidade escura e dourada, liberando um aroma intenso e envolvente de avelã e crosta de pão.

Um primeiro prato de caráter rústico, porém refinado, onde as berinjelas douradas e as abobrinhas crocantes encontram a salinidade da salsicha local, unidas e realçadas pelo ouro vermelho da nossa terra: o infuso puro de açafrão de Navelli.

Nossas fettuccine, abertas à mão todos os dias, encontram a doçura da ricota e a intensidade do guanciale crocante. Para completar o prato, o trufa fresca adicionada na hora, que envolve tudo com seu aroma intenso.
Um prato simples nos ingredientes, mas rico em personalidade, onde a qualidade da matéria-prima faz a diferença.

Orecchiette feitas à mão, o ragù de vitela scottona é uma carne nobre para um ragù nobre de sabor único.
Um prato camponês, simples e verdadeiro, que tem gosto de casa e de paciência.

Um encontro de grãos antigos e a perfeição da simplicidade
​Nossa chitarra não é apenas um formato de massa: é uma experiência sensorial que tem suas raízes na tradição. Nasce do encontro perfeito entre a farinha de isolina e a farinha de saragolla, dois grãos antigos que conferem à massa uma textura rústica, porosa e um perfil aromático único, capaz de capturar cada instante do cozimento.

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