Primi

Ñoquis especiales hechos sin patatas, pero con lentejas. Plato único y especial, muy sabroso.

"Prepárense para una experiencia culinaria única y refinada. Este plato es una verdadera celebración para los amantes del azafrán, donde el aroma y el sabor de esta preciada especia son los protagonistas indiscutibles. Con solo dos ingredientes de excelencia —con la adición de cebollino—, el intenso azafrán y el crujiente guanciale, hemos creado una sinfonía de sabores sin añadir leche ni derivados. Si notan un ligero velo dorado en el fondo, es nuestra secreta agua de infusión de azafrán, con la que mantecamos la pasta para realzar cada matiz. ¡Una invitación irresistible a un delicioso 'scarpetta' final!"

Ps: se desaconseja añadir queso

Immagina ravioli di farro ripieni de ricotta y nueces, envueltos en una salsa de tomate, para un equilibrio perfecto de rusticidad y delicadeza.

Pasta fresca estirada a mano y cortada en anchas tiras irregulares, como manda la tradición de las amas de casa de la Taverna. La salsa nace de una oveja picada a cuchillo — no molida — dejada dorar lentamente con cebolla dorada, aceite de oliva virgen extra de Abruzzo y un manojo de hierbas del campo, luego confiada a la paciencia del fuego durante horas, hasta que la carne se vuelve tierna y el fondo se reduce a una salsa densa, profunda, que sabe a pasto y a estaciones.