Primi
Ñoquis de lentejas con fonduta de queso azul de vaca erborinado
€ 12.00
Ñoquis especiales hechos sin patatas, sino con lentejas. Plato único y especial, muy sabroso.
La consistencia del ñoqui es firme y contundente.
Chitarra (pasta típica abruzzesa similar a un espagueti) con azafrán y guanciale
€ 12.00
"Prepárense para una experiencia culinaria única y refinada. Este plato es una verdadera celebración para los amantes del azafrán, donde el aroma y el sabor de esta preciada especia son los protagonistas indiscutibles. Con solo dos ingredientes de excelencia —con la adición de cebollino—, el intenso azafrán y el crujiente guanciale, hemos creado una sinfonía de sabores sin añadir leche ni derivados. Si notan un ligero velo dorado en el fondo, es nuestra secreta agua de infusión de azafrán, con la que mantecamos la pasta para realzar cada matiz. ¡Una invitación irresistible a un delicioso 'scarpetta' final!"
Ps: se desaconseja añadir queso
Ravioli de espelta rellenos de ricotta y nueces, condimentados con tomate y cacio cavallo al salir
€ 13.00
Immagina ravioli di farro ripieni de ricotta y nueces, envueltos en una salsa de tomate, para un equilibrio perfecto de rusticidad y delicadeza.
Spaghetti con pesto de rúcula, pecorino y nueces
€ 11.00
Un plato revisado con productos de nuestro territorio.
Fettuccine con ricotta, guanciale y trufa fresca
€ 15.00
Nuestras fettuccine, estiradas a mano cada día, se encuentran con la dulzura de la ricotta y la intensidad del guanciale crujiente. Para completar el plato, el tartufo fresco añadido en el momento, que lo envuelve todo con su aroma intenso.
Un plato sencillo en sus ingredientes pero rico en carácter, donde la calidad de la materia prima marca la diferencia.
Fettuccine de cereales tostados con setas porcini frescas
€ 14.00
Un plato que cuenta el verano abruzzese en cada bocado. Nuestras fettuccine, estiradas a mano según la tradición, se encuentran con las setas porcini frescas italianas, recogidas en los bosques y seleccionadas con esmero para garantizar solo lo mejor en la mesa.
El intenso aroma del sotobosque se funde con la consistencia de la pasta, en una combinación de sabores que habla de territorio, estacionalidad y respeto por la materia prima. Cada porcino se limpia y se saltea lentamente en aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajo, perejil fresco y pimienta, para realzar su sabor decidido sin enmascararlo.
Un clásico que, en la Taverna, sigue fiel a sus raíces: sencillo en los ingredientes, rico en el alma.
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