Primi

"Prepárense para una experiencia culinaria única y refinada. Este plato es una verdadera celebración para los amantes del azafrán, donde el aroma y el sabor de esta preciada especia son los protagonistas indiscutibles. Con solo dos ingredientes de excelencia —con la adición de cebollino—, el intenso azafrán y el crujiente guanciale, hemos creado una sinfonía de sabores sin añadir leche ni derivados. Si notan un ligero velo dorado en el fondo, es nuestra secreta agua de infusión de azafrán, con la que mantecamos la pasta para realzar cada matiz. ¡Una invitación irresistible a un delicioso 'scarpetta' final!"

Ps: se desaconseja añadir queso

Immagina ravioli di farro ripieni de ricotta y nueces, envueltos en una salsa de tomate, para un equilibrio perfecto de rusticidad y delicadeza.

Pappardelle elaboradas a mano con una exclusiva selección de harinas y cereales tostados, una excelencia única en su género. El tostado es un arte antiguo que consiste en el delicado paso de los granos por un calor controlado antes de la molienda: un proceso natural que aporta a la pasta un matiz oscuro y dorado, desprendiendo un aroma intenso y envolvente a avellana y corteza de pan.

Un primer plato de carácter rústico pero refinado, donde las berenjenas doradas y los calabacines crujientes se encuentran con la sapidez de la salchicha local, unidos y realzados por el oro rojo de nuestra tierra: la infusión pura de azafrán de Navelli.

Nuestras fettuccine, estiradas a mano cada día, se encuentran con la dulzura de la ricotta y la intensidad del guanciale crujiente. Para completar el plato, el tartufo fresco añadido en el momento, que lo envuelve todo con su aroma intenso.
Un plato sencillo en sus ingredientes pero rico en carácter, donde la calidad de la materia prima marca la diferencia.

Orecchiette hechas a mano, el ragú de ternera scottona es una carne de primera para un ragú de primera con un sabor único.
Un plato campesino, sencillo y auténtico, que sabe a hogar y a paciencia.

Un encuentro de granos antiguos y la perfección de la sencillez
​Nuestra chitarra no es solo un formato de pasta: es una experiencia sensorial que hunde sus raíces en la tradición. Nace del encuentro perfecto entre la harina de isolina y la harina de saragolla, dos granos antiguos que aportan a la masa una textura rugosa, porosa y un perfil aromático único, capaz de capturar cada instante de la cocción.

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