Pratos Principais

"Prepare-se para uma experiência culinária única e requintada. Este prato é uma verdadeira celebração para os amantes do açafrão, onde o aroma e o sabor desta especiaria preciosa são os protagonistas indiscutíveis. Com apenas dois ingredientes de excelência – com adição de cebolinho - o intenso açafrão e o crocante guanciale – criámos uma sinfonia de sabores sem a adição de leite ou derivados. Se notar um ligeiro véu dourado no fundo, é a nossa secreta água de infusão de açafrão, com a qual envolvemos a massa para realçar cada nuance. Um convite irresistível a uma deliciosa 'scarpetta' final!"

Ps : não é aconselhável adicionar queijo

Imagina ravioli de farro recheados com ricota e nozes, envoltos em um molho de tomate, para um equilíbrio perfeito de rusticidade e delicadeza.

Pappardelle trabalhadas à mão com uma seleção exclusiva de farinhas e cereais torrados, uma excelência única no seu género. A torrefação é uma arte antiga que consiste na passagem delicada dos grãos por calor controlado antes da moagem: um processo natural que confere à massa uma tonalidade escura e dourada, libertando um aroma intenso e envolvente a avelã e crosta de pão.

Um prato de entrada com carácter rústico mas requintado, onde as beringelas douradas e as curgetes crocantes encontram a salinidade da salsicha local, ligadas e realçadas pelo ouro vermelho da nossa terra: a infusão pura de açafrão de Navelli.

As nossas fettuccine, esticadas à mão todos os dias, encontram a doçura da ricotta e a salinidade do guanciale crocante. A completar o prato, o trufa fresca adicionada no momento, que envolve tudo com o seu aroma intenso.
Um prato simples nos ingredientes, mas rico em carácter, onde a qualidade da matéria-prima faz a diferença.

Orecchiette feitas à mão, o ragù de vitela scottona é uma carne de qualidade para um ragù de qualidade, com um sabor único.
Um prato camponês, simples e autêntico, que sabe a casa e a paciência.

Um encontro de grãos antigos e a perfeição da simplicidade
​A nossa chitarra não é apenas um formato de massa: é uma experiência sensorial que tem as suas raízes na tradição. Nasce do encontro perfeito entre a farinha de isolina e a farinha de saragolla, dois grãos antigos que conferem à massa uma textura rugosa, porosa e um perfil aromático único, capaz de captar cada instante da cozedura.

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