Primi

"Préparez-vous à vivre une expérience culinaire unique et raffinée. Ce plat est une véritable célébration pour les amateurs de safran, où l'arôme et la saveur de cette épice précieuse sont les protagonistes incontestés. Avec seulement deux ingrédients d'exception – avec l'ajout de ciboulette - le safran intense et le guanciale croustillant – nous avons créé une symphonie de saveurs sans ajout de lait ni de dérivés. Si vous remarquez un léger voile doré au fond, il s'agit de notre eau d'infusion secrète au safran, avec laquelle nous mantecchiamo les pâtes pour en exalter chaque nuance. Une invitation irrésistible à une délicieuse 'scarpetta' finale !"

Ps : il est déconseillé d'ajouter du fromage

Immagine ravioli de farro farcis avec de la ricotta et des noix, enveloppés dans une sauce tomate, pour un équilibre parfait de rusticité et de délicatesse.

Pappardelles travaillées à la main avec une sélection exclusive de farines et de céréales torréfiées, une excellence unique en son genre. La torréfaction est un art ancien qui consiste en le passage délicat des grains à une chaleur contrôlée avant la mouture : un processus naturel qui confère aux pâtes une nuance sombre et dorée, libérant un parfum intense et enveloppant de noisette et de croûte de pain.

Un premier plat au caractère rustique mais raffiné, où les aubergines dorées et les courgettes croquantes rencontrent la saveur de la saucisse locale, liées et sublimées par l'or rouge de notre terre : l'infusion pure de safran de Navelli.

Nos fettuccine, étirées à la main chaque jour, rencontrent la douceur de la ricotta et la saveur du guanciale croustillant. Pour compléter le plat, la truffe fraîche ajoutée au moment, qui enveloppe le tout de son parfum intense.
Un plat simple dans ses ingrédients mais riche en caractère, où la qualité des matières premières fait la différence.

Orecchiette faites à la main, le ragù de veau scottona est une viande de qualité pour un ragù de qualité au goût unique.
Un plat paysan, simple et authentique, qui a le goût de la maison et de la patience.

Une rencontre de céréales anciennes et la perfection de la simplicité
​Notre chitarra n'est pas seulement un format de pâtes : c'est une expérience sensorielle qui plonge ses racines dans la tradition. Elle naît de la rencontre parfaite entre la farine d'isolina et la farine de saragolla, deux céréales anciennes qui confèrent à la pâte une texture rugueuse, poreuse et un profil aromatique unique, capable de capturer chaque instant de la cuisson.

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