Primi

Gnocchis particuliers faits sans pommes de terre, mais avec des lentilles. Plat unique et original, très savoureux.

"Préparez-vous à vivre une expérience culinaire unique et raffinée. Ce plat est une véritable célébration pour les amateurs de safran, où l'arôme et la saveur de cette épice précieuse sont les protagonistes incontestés. Avec seulement deux ingrédients d'exception – avec l'ajout de ciboulette - le safran intense et le guanciale croustillant – nous avons créé une symphonie de saveurs sans ajout de lait ni de dérivés. Si vous remarquez un léger voile doré au fond, il s'agit de notre eau d'infusion secrète au safran, avec laquelle nous mantecchiamo les pâtes pour en exalter chaque nuance. Une invitation irrésistible à une délicieuse 'scarpetta' finale !"

Ps : il est déconseillé d'ajouter du fromage

Immagine ravioli de farro farcis avec de la ricotta et des noix, enveloppés dans une sauce tomate, pour un équilibre parfait de rusticité et de délicatesse.

Pâte feuilletée étirée à la main et coupée en larges bandes irrégulières, comme le veut la tradition des ménagères de la Taverna. La sauce naît d’une brebis hachée au couteau — non moulue — laissée à revenir lentement avec de l’oignon doré, de l’huile d’olive extra vierge des Abruzzes et un bouquet d’herbes des champs, puis confiée à la patience du feu pendant des heures, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que le fond se réduise en une sauce dense, profonde, qui a le goût des pâturages et des saisons.