Primi
Gnocchis de lentilles avec fondue de fromage bleu de vache persillé
€ 12.00
Gnocchis particuliers faits sans pommes de terre, mais avec des lentilles. Plat unique et original, très savoureux.
La consistance du gnocchi est ferme et consistante.
Chitarra (pâtes typiques des Abruzzes, semblables à des spaghettis) au safran et au guanciale
€ 12.00
"Préparez-vous à vivre une expérience culinaire unique et raffinée. Ce plat est une véritable célébration pour les amateurs de safran, où l'arôme et la saveur de cette épice précieuse sont les protagonistes incontestés. Avec seulement deux ingrédients d'exception – avec l'ajout de ciboulette - le safran intense et le guanciale croustillant – nous avons créé une symphonie de saveurs sans ajout de lait ni de dérivés. Si vous remarquez un léger voile doré au fond, il s'agit de notre eau d'infusion secrète au safran, avec laquelle nous mantecchiamo les pâtes pour en exalter chaque nuance. Une invitation irrésistible à une délicieuse 'scarpetta' finale !"
Ps : il est déconseillé d'ajouter du fromage
Ravioli de petit épeautre farcis à la ricotta et aux noix, assaisonnés de tomate avec du cacio cavallo à la sortie
€ 13.00
Immagine ravioli de farro farcis avec de la ricotta et des noix, enveloppés dans une sauce tomate, pour un équilibre parfait de rusticité et de délicatesse.
Spaghetti avec pesto de roquette, pecorino et noix
€ 11.00
Un plat revisité avec des produits de notre région.
Fettuccine à la ricotta, au guanciale et à la truffe fraîche
€ 15.00
Nos fettuccine, étirées à la main chaque jour, rencontrent la douceur de la ricotta et la saveur du guanciale croustillant. Pour compléter le plat, la truffe fraîche ajoutée au moment, qui enveloppe le tout de son parfum intense.
Un plat simple dans ses ingrédients mais riche en caractère, où la qualité des matières premières fait la différence.
Fettuccine aux céréales toastées avec des cèpes frais
€ 14.00
Un plat qui raconte l'été des Abruzzes à chaque bouchée. Nos fettuccine, étirées à la main selon la tradition, rencontrent les cèpes frais italiens, cueillis dans les bois et sélectionnés avec soin pour garantir le meilleur à table.
Le parfum intense du sous-bois se mêle à la texture de la pâte, dans une alliance de saveurs qui parle de terroir, de saisonnalité et de respect du produit. Chaque cèpe est nettoyé puis sauté lentement dans une huile d'olive extra vierge parfumée à l'ail, au persil frais et au poivre, afin d'en exalter le goût franc sans le masquer.
Un classique qui, à la Taverna, reste fidèle à ses racines : simple dans ses ingrédients, riche dans son âme.
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