プリモ

「唯一無二で洗練された美食体験の準備をしてください。この一皿は、サフランを愛する方々へのまさに祝福であり、この貴重な香辛料の香りと味わいが主役です。厳選した2つの食材――チャイブを添えて――濃厚なサフランと香ばしくカリッとしたグアンチャーレだけで、牛乳や乳製品を加えることなく、味わいのシンフォニーを生み出しました。もし底にうっすらとした黄金色の膜が見えたら、それはサフランを浸した秘伝の水で、パスタを和えることでその一つひとつの風味を引き立てています。最後のひと口まで楽しみたくなる、たまらない“スカルペッタ”への誘いです！」

追記：チーズを加えるのはおすすめしません

リコッタとくるみの詰め物入りライ麦のラビオリを想像してみてください。トマトソースに包まれ、素朴さと繊細さの完璧なバランスを実現しています。

厳選した小麦粉とトーストした穀物を独自にブレンドし、手作業で仕上げたパッパルデッレ。唯一無二の逸品です。トーストは古くから伝わる技法で、穀粒を挽く前に温度を管理しながら繊細に熱を通す工程のこと。自然なこのプロセスにより、パスタには深みのある黄金がかった色合いが生まれ、ヘーゼルナッツやパンのクラストを思わせる、濃厚で包み込むような香りが広がります。

素朴でありながら洗練された一皿。香ばしく揚げ焼きにしたナスと歯ごたえのあるズッキーニが、地元産ソーセージの旨味と出会い、私たちの土地の赤い宝、ナヴェッリ産サフランの純粋な抽出液によって一体となり、さらに引き立てられています。

毎日手打ちで伸ばす当店のフェットゥチーネに、リコッタのやさしい甘みとカリッとしたグアンチャーレの旨みが重なります。仕上げには、その場で加えるフレッシュトリュフが、力強い香りで全体を包み込みます。
シンプルな食材ながら個性豊かな一皿。素材の質の高さが違いを生みます。

手作りのオレキエッテ。スコットーナの子牛のラグーは、上質な味わいのラグーにふさわしい高級な肉です。
素朴で飾らない、家庭のぬくもりと手間ひまを感じる、農家料理の一皿です。

古代小麦とシンプルさの極みが出会う一皿
​当店のチターラは、単なるパスタの形状ではありません。伝統に根ざした感覚的な体験です。イソリーナ粉とサラゴッラ粉という2種類の古代小麦が完璧に出会うことで生まれ、生地に粗く多孔質な食感と独特の香りを与え、茹で上がりの一瞬一瞬を余すことなく捉えます。

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