プリモ
青レーズン入りペコリーノのフォンデュを添えたレンズ豆のニョッキ
€ 11.00
サフランとグアンチャーレのキタッラ
€ 11.00
「唯一無二で洗練された美食体験の準備をしてください。この一皿は、サフランを愛する方々へのまさに祝福であり、この貴重な香辛料の香りと味わいが主役です。厳選した2つの食材――チャイブを添えて――濃厚なサフランと香ばしくカリッとしたグアンチャーレだけで、牛乳や乳製品を加えることなく、味わいのシンフォニーを生み出しました。もし底にうっすらとした黄金色の膜が見えたら、それはサフランを浸した秘伝の水で、パスタを和えることでその一つひとつの風味を引き立てています。最後のひと口まで楽しみたくなる、たまらない“スカルペッタ”への誘いです！」
追記：チーズを加えるのはおすすめしません
ライ麦のリコッタとくるみの詰め物入りラビオリ、チーズをトッピングしたトマトソース
€ 12.00
リコッタとくるみの詰め物入りライ麦のラビオリを想像してみてください。トマトソースに包まれ、素朴さと繊細さの完璧なバランスを実現しています。
リコッタ、グアンチャーレ、フレッシュトリュフのフェットゥチーネ
€ 15.00
羊の肉を包丁で刻んだソースのパッパルデッレ
€ 11.00
手で延ばし、タヴェルナの主婦たちの伝統に従って幅広で不揃いな帯状に切ったパスタ。ソースは、挽かずに包丁で刻んだ羊肉から生まれます。黄金色の玉ねぎ、アブルッツォ産エクストラバージンオリーブオイル、野の香りの束とともにゆっくり炒め、あとは何時間も火にかけてじっくりと仕上げます。肉がやわらかくなり、煮詰まった旨みが濃厚で深いソースとなり、牧草地と季節の移ろいを思わせる味わいになります。
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