プリモ

じゃがいもを使わず、レンズ豆で作った特製ニョッキ。特別な一皿で、とてもおいしいです。

「唯一無二で洗練された美食体験の準備をしてください。この一皿は、サフランを愛する方々へのまさに祝福であり、この貴重な香辛料の香りと味わいが主役です。厳選した2つの食材――チャイブを添えて――濃厚なサフランと香ばしくカリッとしたグアンチャーレだけで、牛乳や乳製品を加えることなく、味わいのシンフォニーを生み出しました。もし底にうっすらとした黄金色の膜が見えたら、それはサフランを浸した秘伝の水で、パスタを和えることでその一つひとつの風味を引き立てています。最後のひと口まで楽しみたくなる、たまらない“スカルペッタ”への誘いです！」

追記：チーズを加えるのはおすすめしません

リコッタとくるみの詰め物入りライ麦のラビオリを想像してみてください。トマトソースに包まれ、素朴さと繊細さの完璧なバランスを実現しています。

自家製パスタにリコッタチーズ（牛または羊のもの）を加え、アクイラ産のペコリーノとサフランを加えて炒めました。

スパゲッティは、ピリッとした味わいのルッコラの生ソースに包まれています。ペコリーノのしっかりとした風味とクルミのカリカリ感が組み合わさり、シンプルながら驚きとバランスの取れた味わいの料理が生まれます。

手打ちのパッパルデッレに、タラの赤いラグーを合わせました。じっくりと深い味わいに仕上げ、タジャスカオリーブを加えることで、甘みと海の風味、そしてリグーリアらしい香りの調和を生み出しています。地中海の伝統と、私たちのアブルッツォの感性がひとつになった一皿です。