前菜

伝統の本格的な味
子羊のコラテッラは、子羊の内臓、つまり心臓、レバー、肺を使った伝統料理です。
下ごしらえは丁寧に行われます。内臓をきれいにし、小さく切って、玉ねぎとともにフライパンでじっくりと炒め煮にします。各素材にちょうどよい柔らかさを与えるため、加熱する順番がとても重要です。
その仕上がりは、力強く独特な風味を持つ一皿で、土っぽい香り、ほのかな苦み、そしてさまざまな食感が楽しめます。コラテッラは、農家の料理と動物のすべての部位を大切にする精神の象徴であり、本物の味を愛する人にぜひ味わってほしい本格的な一品です。

プロシュート、サラミ、ロンサ、地域のチーズを使用した料理で、入手可能なものに応じて
アブルッツォのサラミとチーズのプレートは、アブルッツォの中心での味の旅です。
この盛り合わせは、アブルッツォの本物の味を祝います：サラミの塩味とチーズの複雑さのバランス。自家製のパンとモンテプルチアーノ・ダブルッツォのグラスと一緒に楽しむのに最適です。

アブルッツォの特産品で、肉やパンを使わずにチーズと卵で作った揚げボール、トマトを加えています。

本物の味の物語を語る皿を想像してみてください。必要から生まれたものですが、真のごちそうに昇華されています。アブルッツォの貧しい料理の一皿ですが、驚くべきもので、シンプルさと豊かな味わいで心と口を温めてくれます。

「パロッテ」は本質的にはボールですが、その独自性は肉を使わずに作られていることにあります。主な材料はチーズ（カチョ）と卵です。使用されるチーズは典型的にペコリーノで、風味と甘さのバランスを得るために異なる熟成の混合物がよく使われます：キャラクターのために少し熟成されたペコリーノと、柔らかさのために少し新鮮なチーズや塩漬けリコッタを加えます。卵が全体を結びつけ、適切な食感を与えます。

手つかずの土地の魂、古代の伝統の技、そしてその卓越性を証明する認識を秘めたチーズを想像してください。私たちが話しているのは、アブルッツォの本物の乳製品の宝物である「グレゴリオ」のスカンネーゼ渓谷のチーズのセレクションです。

これらのチーズは単なる製品ではなく、哲学です：それらは生乳の有機乳で作られており、これは乳のすべての官能的および栄養的特性を保持するための重要な詳細であり、より豊かで複雑で地域に忠実な味を保証します。さらに、有機的アプローチは動物と環境への最大の配慮を保証し、意識的で持続可能な選択を反映しています。

アブルッツォに位置するスカンネーゼ渓谷は、自然が支配し、牧畜の伝統が今なお生き続ける場所です。ここから、豊かな牧草地と純粋な空気の恩恵を受けて、これらのユニークなチーズが生まれ、乳の質に直接影響を与えています。

多くの献身と品質の頂点は、名誉ある認識です：「イタリアの最高のチーズとして表彰されました」。このタイトルは単なるラベルではなく、情熱、優れた原材料の選択、そして製造過程における職人技が驚くべき結果をもたらすことを確認するものです。

黄金色でカリッと揚がりながらも、やわらかく風味豊かで、独特の香ばしさを持つ揚げピザを思い浮かべてください。素朴でほんのり香ばしい味わいは、薄くスライスしてのせた生ハムの繊細さとほどよい塩味と見事に調和します。豆類の素朴な美味しさと加工肉の気品を結びつけたこの組み合わせは、アブルッツォの食文化へのオマージュです

ナヴェッリ平野の特別な小さなサイズと濃厚な味わいのひよこ豆を想像してください。信じられないほど柔らかくするためには、長く注意深い処理が必要です。これは本当に口の中でのごちそうです。サフランが彼らのユニークな味を引き立てます。

「プリモ・サーレ」は、やわらかく新鮮なチーズで、繊細でやや酸味のある味わいが特徴です。その名は、最初に塩を加えられる凝乳であることに由来し、製造後まもなく食べられることを意味します。
タイムとオレンジを添えてオーブンで焼いたプリモ・サーレは、その魅力を引き立てるシンプルでおいしい一品です。オーブンの熱でチーズがほどよく溶け、さらにクリーミーな食感になります。タイム、オレンジ、サフランが、プリモ・サーレのミルキーな風味と見事に調和する、爽やかで柑橘系の香りを加えます。

ストラッチャテッラ、リコッタ、バッカラを詰めたクレープに、グリーンピースとニンジンを添えて