开胃菜

传统的地道风味
羊杂是一道传统菜肴，使用羊的内脏：心、肝、肺。
制作过程十分细致：先将内脏清洗干净，切成小块，再与洋葱一起在平底锅中慢慢烹煮。烹饪顺序至关重要，以确保每一种食材都达到恰到好处的嫩度。
成品风味浓郁而独特，带有泥土般的气息、微微的苦味以及丰富的口感层次。羊杂是乡村料理和尊重动物每一部分的象征，是喜爱地道风味的人不可错过的特色美食。

由火腿、肉肠、猪肉和当地奶酪组成，具体根据供应情况
阿布鲁佐的肉类和奶酪拼盘是一次味觉之旅，深入阿布鲁佐的心脏。
这个拼盘庆祝阿布鲁佐的真实风味：肉类的咸香与奶酪的复杂性之间的平衡。搭配自制面包和一杯阿布鲁佐的蒙特普尔恰诺酒，完美无瑕。

意大利阿布鲁佐的特色菜，炸肉丸由奶酪和鸡蛋制成（不含肉和面包），并添加了番茄。

想象一下，这道菜讲述了真实风味的故事，源于需求却提升为真正的美味。它是阿布鲁佐贫困厨房的菜肴，但却非凡，凭借其令人惊讶的简单性和丰富的味道温暖着心灵和味蕾。

“pallotte”本质上是肉丸，但它们的独特之处在于不含肉。主要成分是奶酪（cacio）和鸡蛋。使用的奶酪通常是羊奶酪，通常是不同熟成的混合，以获得咸味和甜味之间的正确平衡：一些熟成的羊奶酪增加了风味，而一些更新鲜的奶酪或咸奶酪则增加了柔软度。鸡蛋将所有成分结合在一起，并赋予了适当的质地。

想象一种奶酪，它蕴含了一个未受污染的地区的灵魂，古老传统的技艺，以及一个证明其卓越的认可。我们所谈论的是“Gregorio”斯坎内斯山谷奶酪精选，这是一种真正的阿布鲁佐奶酪珍品。

这些奶酪不仅仅是一种产品，而是一种哲学：它们是用生牛奶有机制作的，这是一个关键细节，保持了牛奶所有的感官和营养特性，确保了更丰富、更复杂和更忠实于地区的味道。生物学的方法确保了对动物和环境的最大尊重，反映了一种有意识和可持续的选择。

斯坎内斯山谷位于阿布鲁佐，是一个自然主宰的地方，牧羊传统依然活着。正是在这里，这些独特的奶酪诞生，受益于丰富的牧场和纯净的空气，直接影响牛奶的质量。

如此多的奉献和质量的巅峰是这个声望卓著的认可：“被评为意大利最佳奶酪”。这个称号不仅仅是一个标签，而是对热情、选择优质原料和在加工过程中手工艺的确认，带来了非凡的成果。

想象一张金黄酥脆的炸披萨，外脆内软，风味十足，散发着独特的香气。它带有质朴、略带烘烤的口感，与切成薄片的生火腿的细腻和咸香完美融合。这种搭配将豆类的天然本味与腌制肉类的高贵风味结合在一起，是对阿布鲁佐烹饪传统的致敬

想象一下来自纳韦利平原的小型鹰嘴豆，因其小巧的尺寸和浓烈的味道而独特。它们需要经过长时间和细致的加工，才能变得令人难以置信的柔软，给味蕾带来真正的享受。正是藏红花提升了它们独特的味道。

“primo sale”是一种新鲜柔软的奶酪，以其细腻、略带酸味的口感而闻名。它的名字来源于它是第一批被加盐的凝乳，因此在制作后不久即可食用。
这道用百里香和橙子烘烤的初盐奶酪做法简单又美味，能很好地突出它的优点。烤箱的热量会使奶酪部分融化，口感更加绵滑。百里香、橙子和藏红花带来清新、带有柑橘香气的风味，与初盐奶酪的乳香完美融合。

可丽饼内馅为stracciatella奶酪、ricotta奶酪和鳕鱼，配豌豆和胡萝卜