Antipasti

Um Sabor Autêntico da Tradição
A coratella de borrego é um prato tradicional, que utiliza as vísceras do borrego: coração, fígado, pulmões.
A preparação é meticulosa: os órgãos são limpos, cortados em pedaços pequenos e cozinhados lentamente na frigideira, com cebola. A sequência de cozedura é fundamental para garantir a textura certa de cada componente.
O resultado é um prato de sabor robusto e inconfundível, com notas terrosas, ligeiramente amargas e uma mistura de texturas. A coratella é um símbolo da cozinha rural e do respeito por cada parte do animal, uma verdadeira especialidade para saborear por quem aprecia sabores autênticos.

Composto por presunto, salame de carne, lonza e queijos do território conforme disponibilidade
Um prato de salumi e queijos abruzzeses é uma viagem gustativa no coração do Abruzzo.
Esta tábua celebra os sabores autênticos do Abruzzo: um equilíbrio entre a salinidade dos salumi e a complexidade dos queijos. Perfeito com pão caseiro e um copo de Montepulciano d'Abruzzo.

Specialidade abruzzese de almôndegas fritas feitas com queijo e ovos (sem carne e pão) com adição de tomate.

Imagina um prato que conta histórias de sabores autênticos, nascido da necessidade mas elevado a verdadeira iguaria. Um prato da cozinha pobre abruzzese mas extraordinária, que aquece o coração e o paladar com sua simplicidade desarmante e seu gosto rico.

As "pallotte" são, essencialmente, almôndegas, mas sua unicidade está em serem preparadas sem carne. Os ingredientes protagonistas são o queijo (cacio) e os ovos. O queijo utilizado é tipicamente o pecorino, muitas vezes uma mistura de curas diferentes para obter o equilíbrio certo entre salinidade e doçura: um pouco de pecorino curado para o caráter e um pouco de queijo mais fresco ou ricotta salgada para a maciez. Os ovos ligam tudo e conferem a consistência certa.

Imagina um queijo que encerra a alma de um território intocado, a maestria de antigas tradições e um reconhecimento que atesta a sua excelência. Estamos a falar da Selezione di formaggi della Valle Scannese "Gregorio", um verdadeiro tesouro queijeiro abruzzês.

Estes queijos não são apenas um produto, mas uma filosofia: são feitos com leite cru biológico, um detalhe fundamental que preserva intactas todas as qualidades organolépticas e nutricionais do leite, garantindo um sabor mais rico, complexo e fiel ao território. A abordagem biológica, por sua vez, assegura o máximo respeito pelos animais e pelo ambiente, refletindo uma escolha consciente e sustentável.

A Valle Scannese, situada em Abruzzo, é um lugar onde a natureza reina soberana e as tradições pastorais ainda estão vivas. É daqui que nascem estes queijos únicos, beneficiando de pastagens ricas e de um ar puro que influenciam diretamente a qualidade do leite.

O culminar de tanta dedicação e qualidade é o prestigioso reconhecimento: "Premiado como melhor queijo de Itália". Este título não é apenas um rótulo, mas a confirmação de que a paixão, a escolha de matérias-primas excelentes e a artesanalidade no processo de produção levam a resultados extraordinários.

Imagine uma pizza frita dourada e crocante, mas macia e saborosa, com a sua fragrância inconfundível. O seu sabor rústico e ligeiramente tostado combina na perfeição com a delicadeza e a salinidade do presunto cru, disposto em fatias finas. Esta combinação, que une a genuinidade das leguminosas à nobreza do enchido, é uma homenagem à tradição culinária abruzzese

Immagina uns ceci da planície de Navelli particulares pela sua pequena dimensão e o sabor intenso. Requerem um processamento longo e atencioso para os tornar incrivelmente macios, uma verdadeira delícia ao paladar. É o açafrão que realça o seu gosto único.

O "primo sale" é um queijo fresco e macio, conhecido pelo seu sabor delicado e ligeiramente ácido. O seu nome deriva do facto de ser a primeira coalhada a ser salgada, estando por isso disponível pouco depois da sua produção.
A receita de primo sale cozido no forno com tomilho e laranja é uma forma simples e saborosa de realçar as suas qualidades. O calor do forno derrete parcialmente o queijo, tornando-o ainda mais cremoso. O tomilho, a laranja e o açafrão acrescentam aromas frescos e cítricos que combinam na perfeição com o sabor lácteo do primo sale.

Crepe recheada com stracciatella, ricotta e bacalhau, mais ervilhas e cenouras