Antipasti

Un Gusto Autentico della Tradizione
La coratella di agnello è un piatto tradizionale, che utilizza le interiora dell'agnello: cuore, fegato, polmoni.
La preparazione è meticolosa: gli organi vengono puliti, tagliati a pezzetti e cotti lentamente in padella, con cipolla. La sequenza di cottura è fondamentale per garantire la giusta morbidezza a ogni componente.
Il risultato è un piatto dal sapore robusto e inconfondibile, con note terrose, leggermente amarognole e un mix di consistenze. La coratella è un simbolo della cucina contadina e del rispetto per ogni parte dell'animale, una vera specialità da gustare per chi ama i sapori autentici.

Composto da prosciutto salame di carne lonza e formaggi del territorio secondo disponibilità
Un piatto di salumi e formaggi abruzzesi è un viaggio gustativo nel cuore dell'Abruzzo.
Questo tagliere celebra i sapori autentici dell'Abruzzo: un equilibrio tra la sapidità dei salumi e la complessità dei formaggi. Perfetto con pane casereccio e un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.

Specialità abruzzese polpette fritte fatta con formaggio e uova (senza carne e pane) con aggiunta di pomodoro.

Immagina un piatto che racconta storie di sapori autentici, nato dalla necessità ma elevato a vera prelibatezza. Un piatto della cucina povera abruzzese ma straordinaria, che scalda il cuore e il palato con la sua semplicità disarmante e il suo gusto ricco.

Le "pallotte" sono, in sostanza, delle polpette, ma la loro unicità sta nell'essere preparate senza carne. Gli ingredienti protagonisti sono il formaggio (cacio) e le uova. Il formaggio utilizzato è tipicamente il pecorino, spesso una miscela di stagionature diverse per ottenere il giusto equilibrio tra sapidità e dolcezza: un po' di pecorino stagionato per il carattere e un po' di formaggio più fresco o ricotta salata per la morbidezza. Le uova legano il tutto e conferiscono la giusta consistenza.

Immagina un formaggio che racchiude l'anima di un territorio incontaminato, la maestria di antiche tradizioni e un riconoscimento che ne attesta l'eccellenza. Stiamo parlando della Selezione di formaggi della Valle Scannese "Gregorio", un vero tesoro caseario abruzzese.

Questi formaggi non sono solo un prodotto, ma una filosofia: sono realizzati con latte crudo biologico, un dettaglio fondamentale che preserva intatte tutte le qualità organolettiche e nutrizionali del latte, garantendo un sapore più ricco, complesso e fedele al territorio. L'approccio biologico, poi, assicura il massimo rispetto per gli animali e l'ambiente, riflettendo una scelta consapevole e sostenibile.

La Valle Scannese, situata in Abruzzo, è un luogo dove la natura regna sovrana e le tradizioni pastorali sono ancora vive. È da qui che nascono questi formaggi unici, beneficiando di pascoli ricchi e di un'aria pura che influenzano direttamente la qualità del latte.

Il culmine di tanta dedizione e qualità è il prestigioso riconoscimento: "Premiato come miglior formaggio d'Italia". Questo titolo non è solo un'etichetta, ma la conferma che la passione, la scelta di materie prime eccellenti e l'artigianalità nel processo di lavorazione portano a risultati straordinari.

Immagina una pizza fritta dorata e croccante, ma morbida e saporita, con la sua inconfondibile fragranza. Il suo gusto rustico e leggermente tostato si sposa perfettamente con la delicatezza e la sapidità del prosciutto crudo, adagiato in fette sottili. Questo abbinamento, che unisce la genuinità dei legumi alla nobiltà del salume, è un omaggio alla tradizione culinaria abruzzese

Immagina dei ceci della piana di Navelli particolari per la loro piccola dimensione e il sapore intenso. Richiedono una lavorazione lunga e attenta per renderli incredibilmente morbidi, una vera coccola al palato. È lo zafferano ad esaltare il loro gusto unico.

Il "primo sale" è un formaggio fresco e morbido, noto per il suo sapore delicato e leggermente acidulo. Il suo nome deriva dal fatto che è la prima cagliata a essere salata, quindi è disponibile poco dopo la sua produzione.
La ricetta del primo sale cotto al forno con timo e arancia è un modo semplice e gustoso per esaltare le sue qualità. Il calore del forno scioglie parzialmente il formaggio, rendendolo ancora più cremoso. Il timo l'arancia e lo zafferano aggiungono aromi freschi e agrumati che si sposano perfettamente con il sapore lattico del primo sale.

Crepes ripiena di stracciatella ricotta e baccalà più piselli e carote