Un Gusto Autentico della Tradizione
La coratella di agnello è un piatto tradizionale, che utilizza le interiora dell'agnello: cuore, fegato, polmoni.
La preparazione è meticolosa: gli organi vengono puliti, tagliati a pezzetti e cotti lentamente in padella, con cipolla. La sequenza di cottura è fondamentale per garantire la giusta morbidezza a ogni componente.
Il risultato è un piatto dal sapore robusto e inconfondibile, con note terrose, leggermente amarognole e un mix di consistenze. La coratella è un simbolo della cucina contadina e del rispetto per ogni parte dell'animale, una vera specialità da gustare per chi ama i sapori autentici.

Composto da prosciutto salame di carne lonza e formaggi del territorio secondo disponibilità
Un piatto di salumi e formaggi abruzzesi è un viaggio gustativo nel cuore dell'Abruzzo.
Questo tagliere celebra i sapori autentici dell'Abruzzo: un equilibrio tra la sapidità dei salumi e la complessità dei formaggi. Perfetto con pane casereccio e un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.

Specialità abruzzese polpette fritte fatta con formaggio e uova (senza carne e pane) con aggiunta di pomodoro.

Immagina un piatto che racconta storie di sapori autentici, nato dalla necessità ma elevato a vera prelibatezza. Un piatto della cucina povera abruzzese ma straordinaria, che scalda il cuore e il palato con la sua semplicità disarmante e il suo gusto ricco.

Le "pallotte" sono, in sostanza, delle polpette, ma la loro unicità sta nell'essere preparate senza carne. Gli ingredienti protagonisti sono il formaggio (cacio) e le uova. Il formaggio utilizzato è tipicamente il pecorino, spesso una miscela di stagionature diverse per ottenere il giusto equilibrio tra sapidità e dolcezza: un po' di pecorino stagionato per il carattere e un po' di formaggio più fresco o ricotta salata per la morbidezza. Le uova legano il tutto e conferiscono la giusta consistenza.

Immagina un formaggio che racchiude l'anima di un territorio incontaminato, la maestria di antiche tradizioni e un riconoscimento che ne attesta l'eccellenza. Stiamo parlando della Selezione di formaggi della Valle Scannese "Gregorio", un vero tesoro caseario abruzzese.

Questi formaggi non sono solo un prodotto, ma una filosofia: sono realizzati con latte crudo biologico, un dettaglio fondamentale che preserva intatte tutte le qualità organolettiche e nutrizionali del latte, garantendo un sapore più ricco, complesso e fedele al territorio. L'approccio biologico, poi, assicura il massimo rispetto per gli animali e l'ambiente, riflettendo una scelta consapevole e sostenibile.

La Valle Scannese, situata in Abruzzo, è un luogo dove la natura regna sovrana e le tradizioni pastorali sono ancora vive. È da qui che nascono questi formaggi unici, beneficiando di pascoli ricchi e di un'aria pura che influenzano direttamente la qualità del latte.

Il culmine di tanta dedizione e qualità è il prestigioso riconoscimento: "Premiato come miglior formaggio d'Italia". Questo titolo non è solo un'etichetta, ma la conferma che la passione, la scelta di materie prime eccellenti e l'artigianalità nel processo di lavorazione portano a risultati straordinari.

Immagina una pizza fritta dorata e croccante, ma morbida e saporita, con la sua inconfondibile fragranza. Il suo gusto rustico e leggermente tostato si sposa perfettamente con la delicatezza e la sapidità del prosciutto crudo, adagiato in fette sottili. Questo abbinamento, che unisce la genuinità dei legumi alla nobiltà del salume, è un omaggio alla tradizione culinaria abruzzese

Immagina dei ceci della piana di Navelli particolari per la loro piccola dimensione e il sapore intenso. Richiedono una lavorazione lunga e attenta per renderli incredibilmente morbidi, una vera coccola al palato. È lo zafferano ad esaltare il loro gusto unico.

Il "primo sale" è un formaggio fresco e morbido, noto per il suo sapore delicato e leggermente acidulo. Il suo nome deriva dal fatto che è la prima cagliata a essere salata, quindi è disponibile poco dopo la sua produzione.
La ricetta del primo sale cotto al forno con timo e arancia è un modo semplice e gustoso per esaltare le sue qualità. Il calore del forno scioglie parzialmente il formaggio, rendendolo ancora più cremoso. Il timo l'arancia e lo zafferano aggiungono aromi freschi e agrumati che si sposano perfettamente con il sapore lattico del primo sale.

Polenta morbida, baccalà che si sfalda piano, il profumo del sugo che riempie la sala come una domenica d’inverno.
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> È uno di quei piatti che non hanno fretta: nascono dal fuoco lento, dalla pazienza, dalla voglia di far star bene chi si siede a tavola.
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> A Navelli, la tradizione non è un ricordo: è un gesto quotidiano che continua a scaldare.
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> Ti aspettiamo alla Taverna, dove le cose buone restano semplici… e sincere