La trippa è di bovino con pomodoro e odori

Un Gusto Autentico della Tradizione
La coratella di agnello è un piatto tradizionale, che utilizza le interiora dell'agnello: cuore, fegato, polmoni.
La preparazione è meticolosa: gli organi vengono puliti, tagliati a pezzetti e cotti lentamente in padella, con cipolla. La sequenza di cottura è fondamentale per garantire la giusta morbidezza a ogni componente.
Il risultato è un piatto dal sapore robusto e inconfondibile, con note terrose, leggermente amarognole e un mix di consistenze. La coratella è un simbolo della cucina contadina e del rispetto per ogni parte dell'animale, una vera specialità da gustare per chi ama i sapori autentici.

Composto da prosciutto salame di carne lonza e formaggi del territorio secondo disponibilità
Un piatto di salumi e formaggi abruzzesi è un viaggio gustativo nel cuore dell'Abruzzo.
Questo tagliere celebra i sapori autentici dell'Abruzzo: un equilibrio tra la sapidità dei salumi e la complessità dei formaggi. Perfetto con pane casereccio e un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.

Specialità abruzzese polpette fritte fatta con formaggio e uova (senza carne e pane) con aggiunta di pomodoro.

Immagina un piatto che racconta storie di sapori autentici, nato dalla necessità ma elevato a vera prelibatezza. Un piatto della cucina povera abruzzese ma straordinaria, che scalda il cuore e il palato con la sua semplicità disarmante e il suo gusto ricco.

Le "pallotte" sono, in sostanza, delle polpette, ma la loro unicità sta nell'essere preparate senza carne. Gli ingredienti protagonisti sono il formaggio (cacio) e le uova. Il formaggio utilizzato è tipicamente il pecorino, spesso una miscela di stagionature diverse per ottenere il giusto equilibrio tra sapidità e dolcezza: un po' di pecorino stagionato per il carattere e un po' di formaggio più fresco o ricotta salata per la morbidezza. Le uova legano il tutto e conferiscono la giusta consistenza.

Immagina un piatto cremoso e sorprendente: la vellutata di fave.
È una crema fatta con fave secche, dal sapore dolce e delicato.
Il tocco speciale?
La cicoria: aggiunge una nota leggermente amara e rustica, bilanciando la dolcezza delle fave e donando profondità.
La cipolla croccante: sottili anellini fritti fino a essere dorati e fragranti, posti sulla vellutata all'ultimo. Regala un crunch irresistibile e un contrasto fantastico alla cremosità.
Il risultato è un piatto elegante e avvolgente, dove la morbidezza della vellutata incontra il sapore intrigante della cicoria e la sorprendente croccantezza della cipolla. Un'esplosione di gusto.

Immagina un formaggio che racchiude l'anima di un territorio incontaminato, la maestria di antiche tradizioni e un riconoscimento che ne attesta l'eccellenza. Stiamo parlando della Selezione di formaggi della Valle Scannese "Gregorio", un vero tesoro caseario abruzzese.

Questi formaggi non sono solo un prodotto, ma una filosofia: sono realizzati con latte crudo biologico, un dettaglio fondamentale che preserva intatte tutte le qualità organolettiche e nutrizionali del latte, garantendo un sapore più ricco, complesso e fedele al territorio. L'approccio biologico, poi, assicura il massimo rispetto per gli animali e l'ambiente, riflettendo una scelta consapevole e sostenibile.

La Valle Scannese, situata in Abruzzo, è un luogo dove la natura regna sovrana e le tradizioni pastorali sono ancora vive. È da qui che nascono questi formaggi unici, beneficiando di pascoli ricchi e di un'aria pura che influenzano direttamente la qualità del latte.

Il culmine di tanta dedizione e qualità è il prestigioso riconoscimento: "Premiato come miglior formaggio d'Italia". Questo titolo non è solo un'etichetta, ma la conferma che la passione, la scelta di materie prime eccellenti e l'artigianalità nel processo di lavorazione portano a risultati straordinari.

Immagina dei ceci della piana di Navelli particolari per la loro piccola dimensione e il sapore intenso. Richiedono una lavorazione lunga e attenta per renderli incredibilmente morbidi, una vera coccola al palato. È lo zafferano ad esaltare il loro gusto unico.

Il piatto trova il suo equilibrio perfetto nell'incontro tra questi tre elementi:
La base: Le fette di carpaccio di vitello, dal gusto leggermente sapido e aromatico, sono il cuore del piatto.
La sapidità e la croccantezza: Le scaglie di Grana Padano, tagliate a mano per mantenere la loro consistenza, offrono un contrasto deciso con la morbidezza della carne. Il formaggio dona una nota salina e un sapore intenso che si sposa perfettamente con la delicatezza del vitello.
Il tocco finale: L'olio allo zafferano non è solo un condimento, ma un vero e proprio protagonista. L'olio extravergine d'oliva viene infuso con i preziosi pistilli di zafferano, che gli conferiscono un colore dorato e un profumo unico, leggermente speziato e floreale. Quando viene versato sul piatto, l'olio esalta tutti gli altri ingredienti, legandoli tra loro con un aroma inconfondibile.

Polenta di mais nostrano d’eccellenza, macinata a pietra per preservarne il profumo integrale. Una base soffice e profumata, guarnita con cime di rapa del territorio saltate al peperoncino, salsiccia artigianale sgranata e l'inconfondibile carezza della crema di formaggio di Scanno. Un omaggio alla tavola d’alta quota.

Crepes ripiena di stracciatella ricotta e baccalà più piselli e carote