전채 요리

전통의 진정한 맛
양고기 코라텔라는 양의 내장인 심장, 간, 폐를 사용하는 전통 요리입니다.
조리는 매우 정성스럽게 이루어집니다. 내장을 깨끗이 손질한 뒤 잘게 썰어 양파와 함께 팬에서 천천히 익힙니다. 각 재료의 적절한 부드러움을 위해 조리 순서가 매우 중요합니다.
그 결과, 진하고 독특한 풍미에 흙내음 같은 향, 약간의 쌉싸름함, 그리고 다양한 식감이 어우러진 요리가 완성됩니다. 코라텔라는 농가의 음식 문화와 동물의 모든 부위를 존중하는 정신을 상징하는 요리로, 진정한 맛을 사랑하는 이들에게 꼭 맛봐야 할 별미입니다.

프로슈토, 살라미, 카르네 론자와 지역 치즈로 구성되며, 재고 상황에 따라 달라질 수 있습니다
아브루초산 살루미와 치즈 한 접시는 아브루초의 중심부로 떠나는 미식 여행입니다.
이 플래터는 아브루초의 진정한 맛을 기념합니다: 살루미의 짭짤함과 치즈의 복합적인 풍미가 조화를 이룹니다. 집에서 구운 빵과 몬테풀치아노 다브루초 한 잔과 함께하면 완벽합니다.

치즈와 달걀로 만든 아브루초 지방의 특별한 튀김 미트볼(고기와 빵 없이), 토마토를 곁들인 요리입니다.

진정한 풍미의 이야기를 들려주는 한 접시를 상상해 보세요. 필요에서 탄생했지만 진정한 별미로 격상된 요리입니다. 소박하지만 놀라운 아브루초의 가난한 요리로, 놀라울 만큼 단순하면서도 풍부한 맛으로 마음과 입맛을 따뜻하게 해 줍니다.

"팔로테"는 본질적으로 미트볼이지만, 고기 없이 만든다는 점이 독특합니다. 주재료는 치즈(cacio)와 달걀입니다. 사용되는 치즈는 전통적으로 페코리노이며, 적절한 짭짤함과 단맛의 균형을 위해 여러 숙성도의 치즈를 섞는 경우가 많습니다. 약간 숙성된 페코리노는 풍미를 더하고, 더 신선한 치즈나 리코타 살라타는 부드러움을 더합니다. 달걀은 모든 재료를 하나로 묶어 주고 적절한 식감을 만들어 줍니다.

오염되지 않은 지역의 영혼, 오랜 전통의 장인정신, 그리고 그 탁월함을 입증하는 수상 경력을 모두 담아낸 치즈를 상상해 보세요. 바로 아브루초의 진정한 치즈 보물인 Valle Scannese "Gregorio" 치즈 셀렉션을 말합니다.

이 치즈는 단순한 제품이 아니라 하나의 철학입니다. 유기농 생우유로 만들어지며, 이는 우유의 모든 관능적·영양적 특성을 그대로 보존하는 핵심 요소로, 더욱 풍부하고 복합적이며 지역의 특색을 충실히 담은 맛을 보장합니다. 또한 유기농 방식은 동물과 환경을 최대한 존중하며, 의식적이고 지속 가능한 선택을 반영합니다.

아브루초에 위치한 Valle Scannese는 자연이 지배하고 목축 전통이 여전히 살아 있는 곳입니다. 바로 이곳에서 이 독특한 치즈들이 탄생하며, 풍부한 목초지와 맑은 공기의 혜택을 받아 우유의 품질에 직접적인 영향을 줍니다.

이 모든 헌신과 품질의 정점은 바로 권위 있는 수상 경력입니다: "이탈리아 최고의 치즈로 선정". 이 타이틀은 단순한 라벨이 아니라, 뛰어난 원재료의 선택과 제조 과정의 장인정신, 그리고 열정이 놀라운 결과로 이어진다는 증거입니다.

황금빛으로 바삭하게 튀겨졌지만 속은 부드럽고 풍미 가득하며, 특유의 향긋함이 살아 있는 튀긴 피자를 상상해 보세요. 소박하고 살짝 구운 듯한 맛은 얇게 썬 프로슈토의 섬세함과 짭짤한 감칠맛과 완벽하게 어우러집니다. 콩류의 소박한 진정성과 염장육의 고급스러움을 함께 담아낸 이 조합은 아브루초 요리 전통에 바치는 오마주입니다

나벨리 평원의 특별한 병아리콩을 떠올려 보세요. 작은 크기와 진한 풍미가 특징입니다. 놀라울 정도로 부드럽게 만들기 위해서는 길고 세심한 조리가 필요하며, 입안을 정말 편안하게 감싸는 맛입니다. 이들의 독특한 맛을 더욱 돋보이게 하는 것은 바로 사프란입니다.

"프리모 살레"는 신선하고 부드러운 치즈로, 섬세하고 약간 산미가 있는 맛으로 잘 알려져 있습니다. 이름은 처음으로 응고된 치즈에 소금을 하는 데서 유래했으며, 따라서 생산 직후에 맛볼 수 있다는 뜻입니다.
타임과 오렌지를 곁들여 오븐에 구운 프리모 살레는 그 장점을 더욱 살리는 간단하고 맛있는 방법입니다. 오븐의 열이 치즈를 부분적으로 녹여 더욱 크리미하게 만들어 줍니다. 타임, 오렌지, 사프란은 신선하고 상큼한 향을 더해 프리모 살레의 유제품 풍미와 완벽하게 어우러집니다.

스트라차텔라, 리코타, 대구살, 완두콩과 당근을 넣은 크레페