Antipasti

Un goût authentique de la tradition
La coratella d'agneau est un plat traditionnel qui utilise les abats de l'agneau : cœur, foie, poumons.
La préparation est minutieuse : les organes sont nettoyés, coupés en petits morceaux et cuits lentement à la poêle avec de l'oignon. L'ordre de cuisson est essentiel pour garantir la juste tendreté de chaque composant.
Le résultat est un plat au goût robuste et inimitable, avec des notes terreuses, légèrement amères et un mélange de textures. La coratella est un symbole de la cuisine paysanne et du respect de chaque partie de l'animal, une véritable spécialité à déguster pour ceux qui aiment les saveurs authentiques.

Composé de prosciutto, salame di carne, lonza et fromages du territoire selon disponibilité
Un plat de salumi et fromages abruzzesi est un voyage gustatif au cœur de l'Abruzzo.
Ce plateau célèbre les saveurs authentiques de l'Abruzzo : un équilibre entre la sapidité des salumi et la complexité des fromages. Parfait avec du pain fait maison et un verre de Montepulciano d'Abruzzo.

Spécialité abruzzese de boulettes frites faites avec du fromage et des œufs (sans viande ni pain) avec ajout de tomate.

Imaginez un plat qui raconte des histoires de saveurs authentiques, né de la nécessité mais élevé à une véritable délicatesse. Un plat de la cuisine pauvre abruzzese mais extraordinaire, qui réchauffe le cœur et le palais avec sa simplicité désarmante et son goût riche.

Les "pallotte" sont, en substance, des boulettes, mais leur unicité réside dans le fait qu'elles sont préparées sans viande. Les ingrédients principaux sont le fromage (cacio) et les œufs. Le fromage utilisé est typiquement le pecorino, souvent un mélange de différentes maturités pour obtenir le bon équilibre entre salinité et douceur : un peu de pecorino affiné pour le caractère et un peu de fromage plus frais ou de ricotta salée pour la douceur. Les œufs lient le tout et confèrent la bonne consistance.

Immagine un fromage qui renferme l'âme d'un territoire intact, le savoir-faire d'anciennes traditions et une reconnaissance qui atteste de son excellence. Nous parlons de la Sélection de fromages de la Vallée Scannese "Gregorio", un véritable trésor fromager abruzzese.

Ces fromages ne sont pas seulement un produit, mais une philosophie : ils sont réalisés avec du lait cru biologique, un détail fondamental qui préserve intactes toutes les qualités organoleptiques et nutritionnelles du lait, garantissant une saveur plus riche, complexe et fidèle au territoire. L'approche biologique, ensuite, assure le maximum de respect pour les animaux et l'environnement, reflétant un choix conscient et durable.

La Vallée Scannese, située en Abruzzo, est un endroit où la nature règne en maître et les traditions pastorales sont encore vivantes. C'est de là que naissent ces fromages uniques, bénéficiant de pâturages riches et d'un air pur qui influencent directement la qualité du lait.

Le summum de tant de dévouement et de qualité est la prestigieuse reconnaissance : "Récompensé comme meilleur fromage d'Italie". Ce titre n'est pas seulement une étiquette, mais la confirmation que la passion, le choix de matières premières excellentes et l'artisanat dans le processus de fabrication conduisent à des résultats extraordinaires.

Imaginez une pizza frite dorée et croustillante, mais moelleuse et savoureuse, avec son parfum inimitable. Son goût rustique et légèrement grillé s’accorde parfaitement avec la délicatesse et la saveur du jambon cru, déposé en fines tranches. Cet accord, qui unit l’authenticité des légumineuses à la noblesse de la charcuterie, est un hommage à la tradition culinaire des Abruzzes

Imagine des pois chiches de la plaine de Navelli, particuliers par leur petite taille et leur goût intense. Ils nécessitent un travail long et attentif pour les rendre incroyablement tendres, un véritable régal pour le palais. C'est le safran qui exalte leur goût unique.

Le "primo sale" est un fromage frais et moelleux, connu pour sa saveur délicate et légèrement acidulée. Son nom vient du fait qu'il s'agit du premier caillé à être salé, il est donc disponible peu de temps après sa production.
La recette du primo sale cuit au four avec thym et orange est une manière simple et savoureuse de mettre en valeur ses qualités. La chaleur du four fait fondre partiellement le fromage, le rendant encore plus crémeux. Le thym, l'orange et le safran ajoutent des arômes frais et agrumés qui se marient parfaitement avec la saveur lactée du primo sale.

Crêpe farcie de stracciatella, ricotta et morue, avec petits pois et carottes