前菜

傳統的正宗風味
羊雜是一道傳統料理，使用羊的內臟：心、肝、肺。
製作過程十分細緻：先將內臟清洗乾淨，切成小塊，再與洋蔥一起在平底鍋中慢火燉煮。烹調順序至關重要，以確保每一種部位都達到恰到好處的軟嫩度。
成品風味濃郁而獨特，帶有泥土般的氣息、些許微苦的尾韻，以及多層次的口感。羊雜是鄉村料理與珍惜動物每個部位的象徵，對於喜愛道地風味的人來說，絕對是一道值得品嚐的特色美食。

由火腿、肉腸、豬肩肉和當地奶酪組成，根據供應情況
一盤阿布魯佐的肉類和奶酪是一次味覺之旅，深入阿布魯佐的心臟。
這個拼盤慶祝阿布魯佐的真實風味：肉類的鹹味與奶酪的複雜性之間的平衡。搭配自製麵包和一杯阿布魯佐的蒙特普齊亞諾酒，完美無瑕。

特別的阿布魯佐炸肉丸，使用起司和雞蛋製作（不含肉和麵包），並加入番茄。

想像一個講述真實風味故事的菜餚，源於需求卻提升為真正的美味。一道來自阿布魯佐的貧窮料理，但卻非凡，憑藉其令人驚訝的簡單和豐富的味道，溫暖著心靈和味蕾。

“pallotte”本質上是肉丸，但它們的獨特之處在於不含肉。主要成分是起司（cacio）和雞蛋。所使用的起司通常是羊乳起司，經常是不同熟成的混合，以獲得鹹味和甜味之間的恰當平衡：一些熟成的羊乳起司增添個性，還有一些較新鮮的起司或鹽漬乳清起司增添柔軟度。雞蛋將所有成分結合在一起，賦予適當的質地。

想像一種奶酪，包裹著一片未受污染的土地的靈魂，古老傳統的技藝，以及一個證明其卓越的認可。我們正在談論的是「Gregorio」斯坎內斯山谷奶酪選擇，這是一個真正的阿布魯佐奶酪寶藏。

這些奶酪不僅僅是一種產品，而是一種哲學：它們是用生牛奶製成的，這是一個關鍵的細節，保持了牛奶所有的感官和營養特性，確保了更豐富、複雜且忠實於土地的味道。生物學的方法確保了對動物和環境的最大尊重，反映出一種有意識和可持續的選擇。

斯坎內斯山谷位於阿布魯佐，是一個自然主宰的地方，牧羊傳統仍然活躍。正是在這裡，這些獨特的奶酪誕生，受益於豐富的牧場和純淨的空氣，這直接影響了牛奶的質量。

如此多的奉獻和品質的巔峰是這個榮譽的認可：「被評為意大利最佳奶酪」。這個稱號不僅僅是一個標籤，而是對熱情、選擇優質原料和手工製作過程所帶來的非凡成果的確認。

想像一個金黃酥脆、外酥內軟又美味的炸披薩，散發著獨特迷人的香氣。它帶有樸實、略帶烘烤感的風味，與生火腿的細緻口感和鹹香完美融合，薄片鋪陳其上。這種結合將豆類的天然純粹與醃製肉品的高雅相互交織，是對阿布魯佐料理傳統的致敬

想像一下來自納維利平原的小顆粒鷹嘴豆，因其小巧的尺寸和濃烈的味道而特別。它們需要長時間和細心的處理，才能變得非常柔軟，真是一種味蕾的享受。正是藏紅花提升了它們獨特的味道。

「primo sale」是一種新鮮柔軟的起司，以其細緻且略帶酸味的風味而聞名。它的名稱來自於它是第一批被加鹽的凝乳，因此在製作後不久即可供應。
這道以百里香與橙子烘烤的初鹽起司，是展現其風味的簡單又美味的做法。烤箱的熱度會讓起司部分融化，使口感更加濃郁滑順。百里香、橙子與番紅花帶來清新且帶有柑橘香氣的風味，與初鹽起司的乳香完美融合。

可麗餅內餡為布拉塔起司、瑞可塔起司與鱈魚，搭配豌豆和紅蘿蔔