Antipasti

Ein authentischer Geschmack der Tradition
Die Coratella vom Lamm ist ein traditionelles Gericht, das die Innereien des Lamms verwendet: Herz, Leber, Lunge.
Die Zubereitung ist sorgfältig: Die Organe werden gereinigt, in Stücke geschnitten und langsam in der Pfanne mit Zwiebeln gegart. Die Reihenfolge des Garens ist entscheidend, um für jede Komponente die richtige Zartheit zu gewährleisten.
Das Ergebnis ist ein Gericht mit kräftigem, unverwechselbarem Geschmack, mit erdigen, leicht bitteren Noten und einer Mischung aus verschiedenen Texturen. Coratella ist ein Symbol der bäuerlichen Küche und des Respekts vor jedem Teil des Tieres, eine echte Spezialität für alle, die authentische Aromen lieben.

Bestehend aus Prosciutto, Salami, Lonza und Käse aus der Region je nach Verfügbarkeit
Ein Teller mit abruzzesischen Wurst- und Käsespezialitäten ist eine geschmackliche Reise ins Herz von Abruzzen.
Diese Platte feiert die authentischen Aromen von Abruzzen: ein Gleichgewicht zwischen der Würze der Wurstwaren und der Komplexität der Käsesorten. Perfekt mit hausgemachtem Brot und einem Glas Montepulciano d'Abruzzo.

Spezialität aus den Abruzzen, frittierte Bällchen aus Käse und Eiern (ohne Fleisch und Brot) mit Tomatensauce.

Stell dir ein Gericht vor, das Geschichten von authentischen Aromen erzählt, geboren aus der Notwendigkeit, aber zu einer wahren Delikatesse erhoben. Ein Gericht der armen Küche der Abruzzen, aber außergewöhnlich, das das Herz und den Gaumen mit seiner entwaffnenden Einfachheit und seinem reichen Geschmack wärmt.

Die "pallotte" sind im Grunde genommen Bällchen, aber ihre Einzigartigkeit liegt darin, dass sie ohne Fleisch zubereitet werden. Die Hauptzutaten sind Käse (cacio) und Eier. Der verwendete Käse ist typischerweise Pecorino, oft eine Mischung aus verschiedenen Reifungen, um das richtige Gleichgewicht zwischen Würze und Süße zu erreichen: ein wenig gereifter Pecorino für den Charakter und ein wenig frischeren Käse oder gesalzenen Ricotta für die Weichheit. Die Eier binden alles zusammen und verleihen die richtige Konsistenz.

Stellen Sie sich einen Käse vor, der die Seele eines unberührten Gebiets, das Können alter Traditionen und eine Auszeichnung, die seine Exzellenz bescheinigt, in sich vereint. Wir sprechen von der Selezione di formaggi della Valle Scannese "Gregorio", einem wahren Käse-Schatz aus den Abruzzen.

Diese Käsesorten sind nicht nur ein Produkt, sondern eine Philosophie: Sie werden aus biologischer Rohmilch hergestellt, ein entscheidendes Detail, das alle organoleptischen und ernährungsphysiologischen Qualitäten der Milch bewahrt und einen reicheren, komplexeren und treueren Geschmack zum Territorium garantiert. Der biologische Ansatz gewährleistet zudem den maximalen Respekt vor Tieren und Umwelt und spiegelt eine bewusste und nachhaltige Wahl wider.

Das Valle Scannese, gelegen in den Abruzzen, ist ein Ort, an dem die Natur herrscht und die Hirtentraditionen noch lebendig sind. Hier entstehen diese einzigartigen Käsesorten, die von reichhaltigen Weiden und reiner Luft profitieren, die direkt die Qualität der Milch beeinflussen.

Der Höhepunkt so viel Hingabe und Qualität ist die prestigeträchtige Auszeichnung: "Ausgezeichnet als bester Käse Italiens". Dieser Titel ist nicht nur ein Etikett, sondern die Bestätigung, dass Leidenschaft, die Wahl hervorragender Rohstoffe und Handwerkskunst im Verarbeitungsprozess zu außergewöhnlichen Ergebnissen führen.

Stell dir eine goldbraune und knusprige frittierte Pizza vor, zugleich weich und würzig, mit ihrem unverwechselbaren Aroma. Ihr rustikaler und leicht gerösteter Geschmack harmoniert perfekt mit der Zartheit und Würze des rohen Prosciutto, der in dünnen Scheiben darauf liegt. Diese Kombination, die die Natürlichkeit der Hülsenfrüchte mit der Noblesse der Wurstwaren verbindet, ist eine Hommage an die kulinarische Tradition der Abruzzen

Stell dir kleine Kichererbsen aus der Ebene von Navelli vor, die für ihre kleine Größe und ihren intensiven Geschmack bekannt sind. Sie erfordern eine lange und sorgfältige Verarbeitung, um sie unglaublich weich zu machen, eine wahre Verwöhnung für den Gaumen. Es ist der Safran, der ihren einzigartigen Geschmack hervorhebt.

Der "Primo Sale" ist ein frischer, weicher Käse, bekannt für seinen zarten und leicht säuerlichen Geschmack. Sein Name rührt daher, dass er der erste Käsebruch ist, der gesalzen wird, und daher kurz nach seiner Herstellung erhältlich ist.
Das Rezept für im Ofen gegarten Primo Sale mit Thymian und Orange ist eine einfache und schmackhafte Art, seine Qualitäten hervorzuheben. Die Hitze des Ofens lässt den Käse teilweise schmelzen und macht ihn noch cremiger. Thymian, Orange und Safran verleihen frische, zitrusartige Aromen, die perfekt mit dem milchigen Geschmack des Primo Sale harmonieren.

Crêpe gefüllt mit Stracciatella, Ricotta und Stockfisch sowie Erbsen und Karotten