Antipasti

Um sabor autêntico da tradição
A coratella de cordeiro é um prato tradicional, que utiliza as vísceras do cordeiro: coração, fígado, pulmões.
O preparo é meticuloso: os órgãos são limpos, cortados em pedaços e cozidos lentamente na frigideira, com cebola. A sequência de cozimento é fundamental para garantir a maciez certa de cada componente.
O resultado é um prato de sabor robusto e inconfundível, com notas terrosas, levemente amargas e uma mistura de texturas. A coratella é um símbolo da culinária camponesa e do respeito por cada parte do animal, uma verdadeira especialidade para saborear para quem ama sabores autênticos.

Imagina um queijo que encerra a alma do campo, macio e delicado, enriquecido pelo perfume inconfundível de um tesouro da floresta: estamos falando do Primo Sale com trufa fresca uncinato.

Este queijo é um verdadeiro hino à simplicidade e ao gosto autêntico. O Primo Sale é um queijo fresco ou semi-curado, típico da tradição italiana, célebre por sua consistência macia e ligeiramente elástica, quase como uma coalhada compacta, mas sedosa. Tem um sabor predominantemente doce e lácteo, com uma ponta de acidez refrescante que o torna incrivelmente versátil e agradável ao paladar.

Composto por presunto, salame de carne, lonza e queijos da região conforme disponibilidade
Um prato de salumi e queijos abruzzesi é uma viagem gustativa no coração do Abruzzo.
Esta tábua celebra os sabores autênticos do Abruzzo: um equilíbrio entre a salinidade dos salumi e a complexidade dos queijos. Perfeito com pão caseiro e um copo de Montepulciano d'Abruzzo.

Especialidade abruzzese bolinhos fritos feitos com queijo e ovos (sem carne e pão) com adição de tomate.

Imagine um prato que conta histórias de sabores autênticos, nascido da necessidade, mas elevado a uma verdadeira iguaria. Um prato da cozinha pobre abruzzese, mas extraordinário, que aquece o coração e o paladar com sua simplicidade desarmante e seu gosto rico.

As "pallotte" são, essencialmente, bolinhos, mas sua singularidade está em serem preparados sem carne. Os ingredientes protagonistas são o queijo (cacio) e os ovos. O queijo utilizado é tipicamente o pecorino, muitas vezes uma mistura de curas diferentes para obter o equilíbrio certo entre salinidade e doçura: um pouco de pecorino curado para o caráter e um pouco de queijo mais fresco ou ricota salgada para a maciez. Os ovos ligam tudo e conferem a consistência certa.

Immagina un piatto cremoso e sorprendente: a {{vellutata}} di {{fave}}.
È uma {{crema}} feita com {{fave}} secche, dal sapore dolce e delicato.
Il tocco speciale?
A {{cicoria}}: aggiunge uma nota leggermente amara e rustica, bilanciando a dolcezza delle {{fave}} e donando profondità.
A {{cipolla}} croccante: sottili anellini fritti fino a essere dorati e fragranti, posti sulla {{vellutata}} all'ultimo. Regala um crunch irresistibile e un contrasto fantastico alla cremosità.
Il risultato è un piatto elegante e avvolgente, dove a morbidezza della {{vellutata}} incontra il sapore intrigante della {{cicoria}} e la sorprendente croccantezza della {{cipolla}}. Un'esplosione di gusto.

Imagina um queijo que encapsula a alma de um território intocado, a maestria de antigas tradições e um reconhecimento que atesta a sua excelência. Estamos falando da Selezione di formaggi della Valle Scannese "Gregorio", um verdadeiro tesouro lácteo abruzzese.

Estes queijos não são apenas um produto, mas uma filosofia: são feitos com leite cru orgânico, um detalhe fundamental que preserva intactas todas as qualidades organolépticas e nutricionais do leite, garantindo um sabor mais rico, complexo e fiel ao território. A abordagem orgânica, por sua vez, assegura o máximo respeito pelos animais e pelo meio ambiente, refletindo uma escolha consciente e sustentável.

A Valle Scannese, situada em Abruzzo, é um lugar onde a natureza reina soberana e as tradições pastorais ainda estão vivas. É daqui que nascem estes queijos únicos, beneficiando de pastagens ricas e de um ar puro que influenciam diretamente a qualidade do leite.

O ápice de tanta dedicação e qualidade é o prestigioso reconhecimento: "Premiado como melhor queijo da Itália". Este título não é apenas um rótulo, mas a confirmação de que a paixão, a escolha de matérias-primas excelentes e a artesanalidade no processo de produção levam a resultados extraordinários.

Imagine uma pizza frita dourada e crocante, mas macia e saborosa, com seu aroma inconfundível. Seu sabor rústico e levemente tostado combina perfeitamente com a delicadeza e a salinidade do presunto cru, disposto em fatias finas. Essa combinação, que une a autenticidade das leguminosas à nobreza do embutido, é uma homenagem à tradição culinária abruzzesa

Ovos fritos com trufas frescas na saída

Immagina dei ceci della piana di Navelli particolari per la loro piccola dimensione e il sapore intenso. Richiedono una lavorazione lunga e attenta per renderli incredibilmente morbidi, una vera coccola ao palato. È lo zafferano ad esaltare il loro gusto unico.