Antipasti

Um sabor autêntico da tradição
A coratella de cordeiro é um prato tradicional, que utiliza as vísceras do cordeiro: coração, fígado, pulmões.
O preparo é meticuloso: os órgãos são limpos, cortados em pedaços e cozidos lentamente na frigideira, com cebola. A sequência de cozimento é fundamental para garantir a maciez certa de cada componente.
O resultado é um prato de sabor robusto e inconfundível, com notas terrosas, levemente amargas e uma mistura de texturas. A coratella é um símbolo da culinária camponesa e do respeito por cada parte do animal, uma verdadeira especialidade para saborear para quem ama sabores autênticos.

Composto por presunto, salame de carne, lonza e queijos da região conforme disponibilidade
Um prato de salumi e queijos abruzzesi é uma viagem gustativa no coração do Abruzzo.
Esta tábua celebra os sabores autênticos do Abruzzo: um equilíbrio entre a salinidade dos salumi e a complexidade dos queijos. Perfeito com pão caseiro e um copo de Montepulciano d'Abruzzo.

Especialidade abruzzese bolinhos fritos feitos com queijo e ovos (sem carne e pão) com adição de tomate.

Imagine um prato que conta histórias de sabores autênticos, nascido da necessidade, mas elevado a uma verdadeira iguaria. Um prato da cozinha pobre abruzzese, mas extraordinário, que aquece o coração e o paladar com sua simplicidade desarmante e seu gosto rico.

As "pallotte" são, essencialmente, bolinhos, mas sua singularidade está em serem preparados sem carne. Os ingredientes protagonistas são o queijo (cacio) e os ovos. O queijo utilizado é tipicamente o pecorino, muitas vezes uma mistura de curas diferentes para obter o equilíbrio certo entre salinidade e doçura: um pouco de pecorino curado para o caráter e um pouco de queijo mais fresco ou ricota salgada para a maciez. Os ovos ligam tudo e conferem a consistência certa.

Imagina um queijo que encapsula a alma de um território intocado, a maestria de antigas tradições e um reconhecimento que atesta a sua excelência. Estamos falando da Selezione di formaggi della Valle Scannese "Gregorio", um verdadeiro tesouro lácteo abruzzese.

Estes queijos não são apenas um produto, mas uma filosofia: são feitos com leite cru orgânico, um detalhe fundamental que preserva intactas todas as qualidades organolépticas e nutricionais do leite, garantindo um sabor mais rico, complexo e fiel ao território. A abordagem orgânica, por sua vez, assegura o máximo respeito pelos animais e pelo meio ambiente, refletindo uma escolha consciente e sustentável.

A Valle Scannese, situada em Abruzzo, é um lugar onde a natureza reina soberana e as tradições pastorais ainda estão vivas. É daqui que nascem estes queijos únicos, beneficiando de pastagens ricas e de um ar puro que influenciam diretamente a qualidade do leite.

O ápice de tanta dedicação e qualidade é o prestigioso reconhecimento: "Premiado como melhor queijo da Itália". Este título não é apenas um rótulo, mas a confirmação de que a paixão, a escolha de matérias-primas excelentes e a artesanalidade no processo de produção levam a resultados extraordinários.

Imagine uma pizza frita dourada e crocante, mas macia e saborosa, com seu aroma inconfundível. Seu sabor rústico e levemente tostado combina perfeitamente com a delicadeza e a salinidade do presunto cru, disposto em fatias finas. Essa combinação, que une a autenticidade das leguminosas à nobreza do embutido, é uma homenagem à tradição culinária abruzzesa

Immagina dei ceci della piana di Navelli particolari per la loro piccola dimensione e il sapore intenso. Richiedono una lavorazione lunga e attenta per renderli incredibilmente morbidi, una vera coccola ao palato. È lo zafferano ad esaltare il loro gusto unico.

O "primo sale" é um queijo fresco e macio, conhecido pelo seu sabor delicado e levemente ácido. O seu nome deriva do fato de ser a primeira coalhada a ser salgada, portanto fica disponível pouco depois da sua produção.
A receita do primo sale assado no forno com tomilho e laranja é uma forma simples e saborosa de realçar as suas qualidades. O calor do forno derrete parcialmente o queijo, tornando-o ainda mais cremoso. O tomilho, a laranja e o açafrão acrescentam aromas frescos e cítricos que combinam perfeitamente com o sabor lácteo do primo sale.

Crepe recheada com stracciatella, ricota e bacalhau, além de ervilhas e cenouras