Antipasti

Un sabor auténtico de la tradición
La coratella de cordero es un plato tradicional que utiliza las vísceras del cordero: corazón, hígado, pulmones.
La preparación es meticulosa: los órganos se limpian, se cortan en trozos pequeños y se cocinan lentamente en la sartén, con cebolla. La secuencia de cocción es fundamental para garantizar la textura adecuada de cada componente.
El resultado es un plato de sabor robusto e inconfundible, con notas terrosas, ligeramente amargas y una mezcla de texturas. La coratella es un símbolo de la cocina campesina y del respeto por cada parte del animal, una verdadera especialidad para disfrutar para quienes aman los sabores auténticos.

Composto da prosciutto, salame di carne, lonza e formaggi del territorio secondo disponibilità
Un piatto di salumi e formaggi abruzzesi è un viaggio gustativo nel cuore dell'Abruzzo.
Questo tagliere celebra i sapori autentici dell'Abruzzo: un equilibrio tra la sapidità dei salumi e la complessità dei formaggi. Perfetto con pane casereccio e un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo.

Specialidad abruzzese bolitas fritas hechas con queso y huevos (sin carne ni pan) con adición de tomate.

Imagina un plato que cuenta historias de sabores auténticos, nacido de la necesidad pero elevado a una verdadera delicia. Un plato de la cocina pobre abruzzese pero extraordinaria, que calienta el corazón y el paladar con su simplicidad desarmante y su sabor rico.

Las "pallotte" son, en esencia, bolitas, pero su singularidad radica en ser preparadas sin carne. Los ingredientes protagonistas son el queso (cacio) y los huevos. El queso utilizado es típicamente el pecorino, a menudo una mezcla de diferentes maduraciones para obtener el equilibrio justo entre salinidad y dulzura: un poco de pecorino curado para el carácter y un poco de queso más fresco o ricotta salata para la suavidad. Los huevos unen todo y confieren la consistencia adecuada.

Imagina un queso que encierra el alma de un territorio inmaculado, la maestría de antiguas tradiciones y un reconocimiento que atestigua su excelencia. Estamos hablando de la Selección de quesos de la Valle Scannese "Gregorio", un verdadero tesoro quesero abruzzese.

Estos quesos no son solo un producto, sino una filosofía: están elaborados con leche cruda orgánica, un detalle fundamental que preserva intactas todas las cualidades organolépticas y nutricionales de la leche, garantizando un sabor más rico, complejo y fiel al territorio. El enfoque orgánico, además, asegura el máximo respeto por los animales y el medio ambiente, reflejando una elección consciente y sostenible.

La Valle Scannese, situada en Abruzzo, es un lugar donde la naturaleza reina soberana y las tradiciones pastorales aún están vivas. Es de aquí de donde nacen estos quesos únicos, beneficiándose de pastos ricos y de un aire puro que influyen directamente en la calidad de la leche.

El culmen de tanta dedicación y calidad es el prestigioso reconocimiento: "Premiado como mejor queso de Italia". Este título no es solo una etiqueta, sino la confirmación de que la pasión, la elección de materias primas excelentes y la artesanía en el proceso de elaboración llevan a resultados extraordinarios.

Imagina una pizza frita dorada y crujiente, pero tierna y sabrosa, con su inconfundible fragancia. Su sabor rústico y ligeramente tostado se combina a la perfección con la delicadeza y el punto salado del jamón crudo, dispuesto en finas lonchas. Este maridaje, que une la autenticidad de las legumbres con la nobleza del embutido, es un homenaje a la tradición culinaria abruzzesa

Imagina unos garbanzos de la llanura de Navelli, particulares por su pequeño tamaño y su sabor intenso. Requieren un proceso largo y cuidadoso para hacerlos increíblemente suaves, un verdadero deleite para el paladar. Es el azafrán el que realza su sabor único.

El "primo sale" es un queso fresco y suave, conocido por su sabor delicado y ligeramente ácido. Su nombre deriva del hecho de que es la primera cuajada que se sala, por lo que está disponible poco después de su producción.
La receta del primo sale cocido al horno con tomillo y naranja es una forma sencilla y sabrosa de realzar sus cualidades. El calor del horno funde parcialmente el queso, haciéndolo aún más cremoso. El tomillo, la naranja y el azafrán aportan aromas frescos y cítricos que combinan perfectamente con el sabor lácteo del primo sale.

Crepe rellena de stracciatella, ricotta y bacalao, más guisantes y zanahorias