Ορεκτικά

Μια Αυθεντική Γεύση της Παράδοσης
Η κορατέλλα από αρνί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, που χρησιμοποιεί τα εντόσθια του αρνιού: καρδιά, συκώτι, πνευμόνια.
Η προετοιμασία είναι σχολαστική: τα όργανα καθαρίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύονται αργά στο τηγάνι, με κρεμμύδι. Η σειρά του μαγειρέματος είναι καθοριστική για να εξασφαλιστεί η σωστή τρυφερότητα σε κάθε συστατικό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με στιβαρή και αλάνθαστη γεύση, με γήινες, ελαφρώς πικρές νότες και ένα μείγμα υφών. Η κορατέλλα είναι σύμβολο της αγροτικής κουζίνας και του σεβασμού προς κάθε μέρος του ζώου, μια πραγματική σπεσιαλιτέ για να απολαύσουν όσοι αγαπούν τις αυθεντικές γεύσεις.

Αποτελείται από προσούτο, σαλάμι, λόντζα και τοπικά τυριά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα
Ένα πιάτο με αβρουτζέζικα αλλαντικά και τυριά είναι ένα γευστικό ταξίδι στην καρδιά της Αμπρούτσο.
Αυτός ο ξύλινος δίσκος αναδεικνύει τις αυθεντικές γεύσεις της Αμπρούτσο: μια ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά των αλλαντικών και την πολυπλοκότητα των τυριών. Ιδανικό με σπιτικό ψωμί και ένα ποτήρι Montepulciano d'Abruzzo.

Αβρουτζέζικη σπεσιαλιτέ: τηγανητά κεφτεδάκια φτιαγμένα με τυρί και αυγά (χωρίς κρέας και ψωμί), με προσθήκη ντομάτας.

Φανταστείτε ένα πιάτο που αφηγείται ιστορίες αυθεντικών γεύσεων, γεννημένο από την ανάγκη αλλά αναβαθμισμένο σε αληθινό εκλεκτό μεζέ. Ένα πιάτο της φτωχής αλλά εξαιρετικής αβρουτζέζικης κουζίνας, που ζεσταίνει την καρδιά και τον ουρανίσκο με την αφοπλιστική του απλότητα και την πλούσια γεύση του.

Οι «pallotte» είναι, στην ουσία, κεφτεδάκια, αλλά η μοναδικότητά τους βρίσκεται στο ότι παρασκευάζονται χωρίς κρέας. Τα βασικά υλικά είναι το τυρί (cacio) και τα αυγά. Το τυρί που χρησιμοποιείται είναι συνήθως πεκορίνο, συχνά ένα μείγμα διαφορετικών ωριμάνσεων για να επιτευχθεί η σωστή ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά και τη γλυκύτητα: λίγο παλαιωμένο πεκορίνο για χαρακτήρα και λίγο πιο φρέσκο τυρί ή αλατισμένη ρικότα για απαλότητα. Τα αυγά δένουν το σύνολο και προσδίδουν τη σωστή υφή.

Φανταστείτε ένα τυρί που περικλείει την ψυχή ενός παρθένα ανέγγιχτου τόπου, τη δεξιοτεχνία αρχαίων παραδόσεων και μια διάκριση που πιστοποιεί την αριστεία του. Μιλάμε για την Επιλογή τυριών της Κοιλάδας Scannese "Gregorio", έναν αληθινό τυροκομικό θησαυρό της Αμπρούτσο.

Αυτά τα τυριά δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά μια φιλοσοφία: παρασκευάζονται με βιολογικό νωπό γάλα, μια θεμελιώδης λεπτομέρεια που διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα οργανοληπτικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, εξασφαλίζοντας μια γεύση πιο πλούσια, πιο σύνθετη και πιστή στον τόπο προέλευσης. Η βιολογική προσέγγιση, στη συνέχεια, διασφαλίζει τον μέγιστο σεβασμό προς τα ζώα και το περιβάλλον, αντικατοπτρίζοντας μια συνειδητή και βιώσιμη επιλογή.

Η Κοιλάδα Scannese, που βρίσκεται στην Αμπρούτσο, είναι ένας τόπος όπου η φύση κυριαρχεί και οι ποιμενικές παραδόσεις παραμένουν ζωντανές. Από εδώ γεννιούνται αυτά τα μοναδικά τυριά, επωφελούμενα από πλούσια βοσκοτόπια και καθαρό αέρα που επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα του γάλακτος.

Η κορύφωση τόσης αφοσίωσης και ποιότητας είναι η περίφημη διάκριση: "Βραβευμένο ως το καλύτερο τυρί της Ιταλίας". Αυτός ο τίτλος δεν είναι απλώς μια ετικέτα, αλλά η επιβεβαίωση ότι το πάθος, η επιλογή εξαιρετικών πρώτων υλών και η χειροποίητη τέχνη στη διαδικασία παραγωγής οδηγούν σε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Φαντάσου μια χρυσαφένια και τραγανή τηγανητή πίτσα, αλλά αφράτη και γευστική, με το ακαταμάχητο άρωμά της. Η ρουστίκ και ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση της ταιριάζει τέλεια με τη λεπτότητα και τη νοστιμιά του ωμού προσούτο, τοποθετημένου σε λεπτές φέτες. Αυτός ο συνδυασμός, που ενώνει τη γνησιότητα των οσπρίων με την εκλεπτυσμένη ποιότητα του αλλαντικού, αποτελεί φόρο τιμής στην αμπρουτζέζικη γαστρονομική παράδοση

Φαντάσου ρεβίθια από την πεδιάδα του Navelli, ξεχωριστά για το μικρό τους μέγεθος και την έντονη γεύση τους. Απαιτούν μακρά και προσεκτική επεξεργασία για να γίνουν απίστευτα μαλακά, μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο. Είναι το σαφράν που αναδεικνύει τη μοναδική τους γεύση.

Το "primo sale" είναι ένα φρέσκο και μαλακό τυρί, γνωστό για τη λεπτή και ελαφρώς ξινή γεύση του. Το όνομά του προέρχεται από το γεγονός ότι είναι η πρώτη πήξη που αλατίζεται, οπότε είναι διαθέσιμο λίγο μετά την παραγωγή του.
Η συνταγή του primo sale ψημένου στο φούρνο με θυμάρι και πορτοκάλι είναι ένας απλός και νόστιμος τρόπος να αναδειχθούν τα χαρακτηριστικά του. Η θερμότητα του φούρνου λιώνει μερικώς το τυρί, κάνοντάς το ακόμη πιο κρεμώδες. Το θυμάρι, το πορτοκάλι και ο σαφράν προσθέτουν φρέσκα και εσπεριδοειδή αρώματα που ταιριάζουν τέλεια με τη γαλακτώδη γεύση του primo sale.

Κρέπα γεμιστή με στρατσιατέλα, ρικότα και μπακαλιάρο, με αρακά και καρότα