Ορεκτικά

Μια Αυθεντική Γεύση της Παράδοσης
Η κορατέλλα από αρνί είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, που χρησιμοποιεί τα εντόσθια του αρνιού: καρδιά, συκώτι, πνευμόνια.
Η προετοιμασία είναι σχολαστική: τα όργανα καθαρίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύονται αργά στο τηγάνι, με κρεμμύδι. Η σειρά του μαγειρέματος είναι καθοριστική για να εξασφαλιστεί η σωστή τρυφερότητα σε κάθε συστατικό.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με στιβαρή και αλάνθαστη γεύση, με γήινες, ελαφρώς πικρές νότες και ένα μείγμα υφών. Η κορατέλλα είναι σύμβολο της αγροτικής κουζίνας και του σεβασμού προς κάθε μέρος του ζώου, μια πραγματική σπεσιαλιτέ για να απολαύσουν όσοι αγαπούν τις αυθεντικές γεύσεις.

Φανταστείτε ένα τυρί που περικλείει την ψυχή της υπαίθρου, απαλό και ντελικάτο, εμπλουτισμένο με το αλάνθαστο άρωμα ενός θησαυρού του δάσους: μιλάμε για το Primo Sale με φρέσκια αγκιστρωτή τρούφα.

Αυτό το τυρί είναι ένας αληθινός ύμνος στην απλότητα και στην αυθεντική γεύση. Το Primo Sale είναι ένα φρέσκο ή ημικατεργασμένο τυρί, χαρακτηριστικό της ιταλικής παράδοσης, διάσημο για τη μαλακή και ελαφρώς ελαστική υφή του, σχεδόν σαν μια συμπαγής αλλά βελούδινη τυροπήγμα. Έχει κυρίως γλυκιά και γαλακτώδη γεύση, με μια νότα δροσερής οξύτητας που το κάνει απίστευτα ευέλικτο και ευχάριστο στον ουρανίσκο.

Αποτελείται από προσούτο, σαλάμι, λόντζα και τοπικά τυριά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα
Ένα πιάτο με αβρουτζέζικα αλλαντικά και τυριά είναι ένα γευστικό ταξίδι στην καρδιά της Αμπρούτσο.
Αυτός ο ξύλινος δίσκος αναδεικνύει τις αυθεντικές γεύσεις της Αμπρούτσο: μια ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά των αλλαντικών και την πολυπλοκότητα των τυριών. Ιδανικό με σπιτικό ψωμί και ένα ποτήρι Montepulciano d'Abruzzo.

Αβρουτζέζικη σπεσιαλιτέ: τηγανητά κεφτεδάκια φτιαγμένα με τυρί και αυγά (χωρίς κρέας και ψωμί), με προσθήκη ντομάτας.

Φανταστείτε ένα πιάτο που αφηγείται ιστορίες αυθεντικών γεύσεων, γεννημένο από την ανάγκη αλλά αναβαθμισμένο σε αληθινό εκλεκτό μεζέ. Ένα πιάτο της φτωχής αλλά εξαιρετικής αβρουτζέζικης κουζίνας, που ζεσταίνει την καρδιά και τον ουρανίσκο με την αφοπλιστική του απλότητα και την πλούσια γεύση του.

Οι «pallotte» είναι, στην ουσία, κεφτεδάκια, αλλά η μοναδικότητά τους βρίσκεται στο ότι παρασκευάζονται χωρίς κρέας. Τα βασικά υλικά είναι το τυρί (cacio) και τα αυγά. Το τυρί που χρησιμοποιείται είναι συνήθως πεκορίνο, συχνά ένα μείγμα διαφορετικών ωριμάνσεων για να επιτευχθεί η σωστή ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά και τη γλυκύτητα: λίγο παλαιωμένο πεκορίνο για χαρακτήρα και λίγο πιο φρέσκο τυρί ή αλατισμένη ρικότα για απαλότητα. Τα αυγά δένουν το σύνολο και προσδίδουν τη σωστή υφή.

Φαντάσου ένα κρεμώδες και εκπληκτικό πιάτο: το βελουτέ από κουκιά.
Είναι μια κρέμα φτιαγμένη με ξερά κουκιά, με γλυκιά και απαλή γεύση.
Η ιδιαίτερη πινελιά;
Το ραδίκι: προσθέτει μια ελαφρώς πικρή και χωριάτικη νότα, ισορροπώντας τη γλυκύτητα των κουκιών και δίνοντας βάθος.
Το τραγανό κρεμμύδι: λεπτοί δακτύλιοι τηγανισμένοι μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι και αρωματικοί, τοποθετημένοι πάνω στο βελουτέ στο τέλος. Χαρίζει ένα ακαταμάχητο κράντσ και μια φανταστική αντίθεση στην κρεμώδη υφή.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κομψό και αγκαλιαστικό πιάτο, όπου η απαλότητα του βελουτέ συναντά την ενδιαφέρουσα γεύση του ραδικιού και την εκπληκτική τραγανότητα του κρεμμυδιού. Μια έκρηξη γεύσης.

Φανταστείτε ένα τυρί που περικλείει την ψυχή ενός παρθένα ανέγγιχτου τόπου, τη δεξιοτεχνία αρχαίων παραδόσεων και μια διάκριση που πιστοποιεί την αριστεία του. Μιλάμε για την Επιλογή τυριών της Κοιλάδας Scannese "Gregorio", έναν αληθινό τυροκομικό θησαυρό της Αμπρούτσο.

Αυτά τα τυριά δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά μια φιλοσοφία: παρασκευάζονται με βιολογικό νωπό γάλα, μια θεμελιώδης λεπτομέρεια που διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα οργανοληπτικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, εξασφαλίζοντας μια γεύση πιο πλούσια, πιο σύνθετη και πιστή στον τόπο προέλευσης. Η βιολογική προσέγγιση, στη συνέχεια, διασφαλίζει τον μέγιστο σεβασμό προς τα ζώα και το περιβάλλον, αντικατοπτρίζοντας μια συνειδητή και βιώσιμη επιλογή.

Η Κοιλάδα Scannese, που βρίσκεται στην Αμπρούτσο, είναι ένας τόπος όπου η φύση κυριαρχεί και οι ποιμενικές παραδόσεις παραμένουν ζωντανές. Από εδώ γεννιούνται αυτά τα μοναδικά τυριά, επωφελούμενα από πλούσια βοσκοτόπια και καθαρό αέρα που επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα του γάλακτος.

Η κορύφωση τόσης αφοσίωσης και ποιότητας είναι η περίφημη διάκριση: "Βραβευμένο ως το καλύτερο τυρί της Ιταλίας". Αυτός ο τίτλος δεν είναι απλώς μια ετικέτα, αλλά η επιβεβαίωση ότι το πάθος, η επιλογή εξαιρετικών πρώτων υλών και η χειροποίητη τέχνη στη διαδικασία παραγωγής οδηγούν σε εξαιρετικά αποτελέσματα.

Φαντάσου μια χρυσαφένια και τραγανή τηγανητή πίτσα, αλλά αφράτη και γευστική, με το ακαταμάχητο άρωμά της. Η ρουστίκ και ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση της ταιριάζει τέλεια με τη λεπτότητα και τη νοστιμιά του ωμού προσούτο, τοποθετημένου σε λεπτές φέτες. Αυτός ο συνδυασμός, που ενώνει τη γνησιότητα των οσπρίων με την εκλεπτυσμένη ποιότητα του αλλαντικού, αποτελεί φόρο τιμής στην αμπρουτζέζικη γαστρονομική παράδοση

Αυγά μαγειρεμένα στο τηγάνι με φρέσκια τρούφα στο σερβίρισμα

Φαντάσου ρεβίθια από την πεδιάδα του Navelli, ξεχωριστά για το μικρό τους μέγεθος και την έντονη γεύση τους. Απαιτούν μακρά και προσεκτική επεξεργασία για να γίνουν απίστευτα μαλακά, μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο. Είναι το σαφράν που αναδεικνύει τη μοναδική τους γεύση.