Πρώτα πιάτα

Ιδιαίτερα νιόκι φτιαγμένα χωρίς πατάτες, αλλά με φακές. Ένα μοναδικό και ξεχωριστό πιάτο, πολύ νόστιμο.

"Ετοιμαστείτε για μια μοναδική και εκλεπτυσμένη γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το πιάτο είναι μια αληθινή γιορτή για τους λάτρεις του σαφράν, όπου το άρωμα και η γεύση αυτού του πολύτιμου μπαχαρικού είναι οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές. Με μόλις δύο εξαιρετικά υλικά – με την προσθήκη σχοινόπρασου - το έντονο σαφράν και το τραγανό guanciale – δημιουργήσαμε μια συμφωνία γεύσεων χωρίς την προσθήκη γάλακτος ή παραγώγων του. Αν παρατηρήσετε ένα ελαφρύ χρυσαφένιο πέπλο στον πάτο, είναι το μυστικό μας νερό έγχυσης σαφράν, με το οποίο δένουμε τα ζυμαρικά για να αναδείξουμε κάθε τους απόχρωση. Μια ακαταμάχητη πρόσκληση για ένα απολαυστικό τελικό «scarpetta»!"

Ps : δεν συνιστάται η προσθήκη τυριού

Φανταστείτε ραβιόλι από ντίνκελ γεμιστά με ρικότα και καρύδια, τυλιγμένα σε σάλτσα ντομάτας, για μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη ρουστίκ γεύση και τη λεπτότητα.

Σπιτικά ζυμαρικά με προσθήκη ρικότας από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, σοταρισμένα με πεκορίνο και σαφράν από l'Aquila

Φανταστείτε σπαγγέτι τυλιγμένα σε ένα ζωηρό πέστο ρόκας με μια πικάντικη νότα. Η έντονη γεύση του πεκορίνο και η τραγανότητα των καρυδιών ενώνονται, δημιουργώντας ένα απλό πιάτο με εκπληκτική και ισορροπημένη γεύση.

Χειροποίητες παπαρδέλες με κόκκινο ραγού από μπακαλιάρο, αργό και βαθύ, εμπλουτισμένο με ελιές taggiasche που χαρίζουν μια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα, τη θάλασσα και τις λυγυρικές νότες. Ένα πιάτο που ενώνει μεσογειακές παραδόσεις με την αμπρουτζέζικη ευαισθησία μας.