Πρώτα πιάτα

"Ετοιμαστείτε για μια μοναδική και εκλεπτυσμένη γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το πιάτο είναι μια αληθινή γιορτή για τους λάτρεις του σαφράν, όπου το άρωμα και η γεύση αυτού του πολύτιμου μπαχαρικού είναι οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές. Με μόλις δύο εξαιρετικά υλικά – με την προσθήκη σχοινόπρασου - το έντονο σαφράν και το τραγανό guanciale – δημιουργήσαμε μια συμφωνία γεύσεων χωρίς την προσθήκη γάλακτος ή παραγώγων του. Αν παρατηρήσετε ένα ελαφρύ χρυσαφένιο πέπλο στον πάτο, είναι το μυστικό μας νερό έγχυσης σαφράν, με το οποίο δένουμε τα ζυμαρικά για να αναδείξουμε κάθε τους απόχρωση. Μια ακαταμάχητη πρόσκληση για ένα απολαυστικό τελικό «scarpetta»!"

Ps : δεν συνιστάται η προσθήκη τυριού

Φανταστείτε ραβιόλι από ντίνκελ γεμιστά με ρικότα και καρύδια, τυλιγμένα σε σάλτσα ντομάτας, για μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη ρουστίκ γεύση και τη λεπτότητα.

Χειροποίητες παπαρδέλες με μια αποκλειστική επιλογή από αλεύρια και καβουρδισμένα δημητριακά, μια μοναδική αριστεία στο είδος της. Το καβούρδισμα είναι μια αρχαία τέχνη που συνίσταται στο απαλό πέρασμα των κόκκων σε ελεγχόμενη θερμότητα πριν από την άλεση: μια φυσική διαδικασία που χαρίζει στα ζυμαρικά μια σκούρα, χρυσαφένια απόχρωση, αναδύοντας ένα έντονο και αγκαλιαστικό άρωμα φουντουκιού και κόρας ψωμιού.

Ένα πρώτο πιάτο με ρουστίκ αλλά εκλεπτυσμένο χαρακτήρα, όπου οι χρυσαφένιες μελιτζάνες και τα τραγανά κολοκυθάκια συναντούν τη νοστιμιά του τοπικού λουκάνικου, δεμένα και αναδειγμένα από τον κόκκινο χρυσό της γης μας: το αγνό έγχυμα σαφράν από το Navelli.

Οι δικές μας φετουτσίνε, τραβηγμένες στο χέρι κάθε μέρα, συναντούν τη γλυκύτητα της ρικότας και τη νοστιμιά του τραγανού γκουαντσιάλε. Για να ολοκληρωθεί το πιάτο, προστίθεται τη στιγμή του σερβιρίσματος φρέσκο τρούφα, που αγκαλιάζει τα πάντα με το έντονο άρωμά του.
Ένα πιάτο απλό στα υλικά αλλά πλούσιο σε χαρακτήρα, όπου η ποιότητα της πρώτης ύλης κάνει τη διαφορά.

Χειροποίητα ορεκιέττε, το ραγού από μοσχαράκι scottona είναι ένα εκλεκτό κρέας για ένα εκλεκτό ραγού με μοναδική γεύση.
Ένα αγροτικό πιάτο, απλό και αληθινό, που θυμίζει σπίτι και υπομονή.

Μια συνάντηση αρχαίων σιτηρών και η τελειότητα της απλότητας
​Η δική μας τσιτάρα δεν είναι απλώς ένα σχήμα ζυμαρικού: είναι μια αισθητηριακή εμπειρία που έχει τις ρίζες της στην παράδοση. Γεννιέται από την τέλεια συνάντηση ανάμεσα στο αλεύρι isolina και το αλεύρι saragolla, δύο αρχαία σιτηρά που χαρίζουν στη ζύμη μια τραχιά, πορώδη υφή και ένα μοναδικό αρωματικό προφίλ, ικανό να αιχμαλωτίζει κάθε μοναδική στιγμή του μαγειρέματος.

Αφήστε μας μια κριτική

Σου αρέσει μέχρι τώρα;