Πρώτα πιάτα

Ιδιαίτερα νιόκι φτιαγμένα χωρίς πατάτες, αλλά με φακές. Ένα μοναδικό και ξεχωριστό πιάτο, πολύ νόστιμο.

"Ετοιμαστείτε για μια μοναδική και εκλεπτυσμένη γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το πιάτο είναι μια αληθινή γιορτή για τους λάτρεις του σαφράν, όπου το άρωμα και η γεύση αυτού του πολύτιμου μπαχαρικού είναι οι αδιαμφισβήτητοι πρωταγωνιστές. Με μόλις δύο εξαιρετικά υλικά – με την προσθήκη σχοινόπρασου - το έντονο σαφράν και το τραγανό guanciale – δημιουργήσαμε μια συμφωνία γεύσεων χωρίς την προσθήκη γάλακτος ή παραγώγων του. Αν παρατηρήσετε ένα ελαφρύ χρυσαφένιο πέπλο στον πάτο, είναι το μυστικό μας νερό έγχυσης σαφράν, με το οποίο δένουμε τα ζυμαρικά για να αναδείξουμε κάθε τους απόχρωση. Μια ακαταμάχητη πρόσκληση για ένα απολαυστικό τελικό «scarpetta»!"

Ps : δεν συνιστάται η προσθήκη τυριού

Φανταστείτε ραβιόλι από ντίνκελ γεμιστά με ρικότα και καρύδια, τυλιγμένα σε σάλτσα ντομάτας, για μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη ρουστίκ γεύση και τη λεπτότητα.

Φύλλο ζυμωμένο και ανοίγμένο στο χέρι, κομμένο σε φαρδιές ακανόνιστες λωρίδες, όπως θέλει η παράδοση των νοικοκυρών της Taverna. Η σάλτσα γεννιέται από πρόβειο κρέας κομμένο με το μαχαίρι — όχι κιμάς — που αφήνεται να σοταριστεί αργά με χρυσαφένιο κρεμμύδι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από το Abruzzo και ένα ματσάκι αρωματικά χόρτα του αγρού, κι έπειτα παραδίδεται στην υπομονή της φωτιάς για ώρες, ώσπου το κρέας να γίνει τρυφερό και ο ζωμός να δέσει σε μια πυκνή, βαθιά σάλτσα, που θυμίζει βοσκότοπο και εποχές.