أطباق رئيسية

نيوكي مميزة محضّرة من دون بطاطس، بل بالعدس. طبق متكامل ومميز ولذيذ جدًا.

"استعدوا لتجربة طهوية فريدة وراقية. هذا الطبق هو احتفاء حقيقي لعشاق الزعفران، حيث يكون عبير هذه التوابل الثمينة ومذاقها هما النجمين بلا منازع. مع مكوّنين فقط من أعلى جودة – مع إضافة الثوم المعمر - الزعفران القوي والغوانتشالي المقرمش – ابتكرنا سيمفونية من النكهات من دون إضافة الحليب أو مشتقاته. إذا لاحظتم طبقة ذهبية خفيفة في القاع، فهي ماء نقع الزعفران السري لدينا، الذي نُنهِي به المعكرونة لإبراز كل نكهة دقيقة فيها. دعوة لا تُقاوم لغمسة أخيرة شهية!"

ملاحظة: لا يُنصح بإضافة الجبن

تخيل رافيولي من الفارو محشي بالريكوتا والجوز، مغطى بصلصة الطماطم، من أجل توازن مثالي بين الريفية والرقة.

عجينة مفرودة يدويًا ومقطعة إلى شرائح عريضة غير منتظمة، كما تقتضي تقاليد نساء تافيرنا. يبدأ الصوص من لحم خروف مفروم بالسكين — لا بالمفرمة — ويُترك ليُحمَّر ببطء مع بصل ذهبي، وزيت زيتون بكر ممتاز من أبروتسو، وحزمة من أعشاب الحقل العطرية، ثم يُترك لصبر النار لساعات، حتى يصبح اللحم طريًا ويتكاثف القاع إلى صلصة كثيفة وعميقة، بطعم المراعي والفصول.