Contorni

تخيل الرائحة التي تنتشر من المطبخ، تلك التي لا لبس فيها لبطاطس الفرن: ذهبية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع تلك النكهة الريفية والأصيلة التي لا تعرفها إلا أفضل البطاطس. عندما نتحدث عن "محلية"، نشير بالضبط إلى تلك البطاطس المزروعة محليًا، التي تأتي مباشرة من الأرض إلى الطاولة، حاملة معها كل نكهة المنطقة الأصيلة.

تخيل طبقًا يكون بمثابة نشيد حقيقي للبساطة ونكهات الأرض الأصيلة، احتفال بالألوان والروائح التي تتغير مع الفصول. هذا هو Lu Ciabbott، تخصص من أبروزو يجسد المطبخ الريفي: مزيج من الخضروات الموسمية المطبوخة ببراعة في المقلاة.
Lu Ciabbott هو التعبير الأقصى عن النضارة والمرونة. لا توجد وصفة ثابتة، بل تفسير يتغير من شهر لآخر، متبعًا إيقاع الطبيعة. ستجد عناقًا من الخضروات التي تم جمعها حديثًا: من الباذنجان والكوسا الصيفية التي تطرى وتطلق حلاوتها، إلى الطماطم الناضجة التي تخلق صلصة كثيفة وملفوفة. تضيف البصل والفلفل نكهات عطرية وملوحة خفيفة، بينما يمكن أن تضيف خضروات أخرى مثل البطاطس أو الفاصولياء الخضراء إلى المزيج حسب توفرها في ذلك الوقت.
تُقطع الخضروات إلى قطع وتُطهى ببطء في المقلاة، مع زيت زيتون بكر ممتاز، مما يعزز نكهاتها دون طغيانها.