الأطباق الرئيسية

ضلع وساق خروف، مطهية في الفرن مع طبقة غراتان من فتات الخبز تحتفظ بكل نكهة اللحم، وتبقيه طريًا من الداخل ومذهّبًا من الخارج.
طبق رئيسي تفوح منه رائحة التقاليد، بسيط ومشبع، كما نحبّه.

تخيّل طبقًا يكون احتفالًا حقيقيًا لعشّاق اللحوم، وانفجارًا من النكهات والقوامات المختلفة، وكلها يبرزها الشوي على الفحم. تشكيلة سخية من اللحوم الفاخرة، مثالية لمن يرغب في تذوّق أفضل ما في التقاليد الإيطالية في طبق واحد.

تخيّل طبقًا يشبه العناق الدافئ.
هذه الوصفة تُبرز لحم العجل، المطهو ببطء حتى يصبح طريًا وعصيريًا بشكل لا يُصدَّق، يذوب في الفم. لا توجد قاعدة تشويح، لذا فهو أيضًا خفيف من الناحية الغذائية إن أردنا.
السحر الحقيقي يأتي من الحمضيات (البرتقال، الليمون): نضارتها الحيوية ورائحتها العطرية يوازنان غنى اللحم، مما يخلق توازنًا مدهشًا.
أما الزعفران، بخيوطه الذهبية، فيضيف لمسة من الأناقة، ورائحة دافئة ومتبلّة.

شريحة سخية من الكابوكولو المختار، مشوية بإتقان للحصول على قشرة مقرمشة من الخارج وقلب طري وعصيري. تُنهى بإيمولسيون أو صلصة سيتروينيت من الحمضيات والزعفران، ما يبرز نكهاته الريفية ويوازن ملوحته.

على الشواية، يجد لحم العجل أفضل صورة له. قطعة الأنتريكوت المطهية بالدرجة المناسبة، والقشرة التي تتكوّن، والقلب الوردي الذي يبقى طريًا: الشواية هي ما يصنع الفارق، إلى جانب المكوّنات الأولية المختارة بعناية.
طبق أساسي، تترك فيه التقنية المجال للمكوّن نفسه ليتحدث.

اترك لنا مراجعة

هل أنت مستمتع؟