الأطباق الرئيسية

لحم الضأن المكون من ضلع وفخذ مطبوخ في الفرن مع فتات الخبز

تخيّل طبقًا هو احتفال حقيقي لعشّاق اللحوم، انفجارًا من النكهات والقوامات المختلفة، وكلها يبرزها الشوي على الفحم. نحن نتحدث عن المشاوي المشكلة، وهي تشكيلة سخية من اللحوم الفاخرة، مثالية لمن يريد تذوّق أفضل ما في المطبخ الإيطالي في طبق واحد.
هذه المشاوي هي سيمفونية من النكهات، أُعدّت بعناية لتمنحك تجربة متكاملة:
لحم الضأن: طري ولذيذ، وغالبًا ما يُقدَّم على شكل أضلاع صغيرة أو قطع صغيرة، بطعمه المميز الذي يذكّر بمراعي أبروتسو. لحمه الرقيق لكن الواضح النكهة ينسجم تمامًا مع حرارة الفحم.
لحم العجل: بلحمه الأفتح لونًا والأكثر عصارة، يقدّم قوامًا طريًا وطعمًا ألطف، لكنه غني أيضًا بفضل التموجات الدهنية المناسبة.
لحم الخنزير: متعدد الاستخدامات ولذيذ، ومع الشوي على النار يكوّن قشرة خارجية لا تُقاوم وقلبًا عصاريًا ولذيذًا.
كل حصة مُعدّة لتكون وفيرة، بوزن إجمالي يقارب 350 غرامًا، مما يضمن تذوقًا مُرضيًا من كل نوع من اللحوم. الشوي على النار هو سر هذا الطبق: فالحرارة الشديدة تُكوّن لونًا ذهبيًا شهيًا من الخارج يحبس العصائر، تاركةً اللحوم طرية وعطرية من الداخل.

كرات لحم الجدة

تخيّل طبقًا يشبه العناق الدافئ.
هذه الوصفة تُبرز لحم العجل، المطهو ببطء حتى يصبح طريًا وعصيريًا بشكل لا يُصدَّق، يذوب في الفم. لا توجد قاعدة تشويح، لذا فهو أيضًا خفيف من الناحية الغذائية إن أردنا.
السحر الحقيقي يأتي من الحمضيات (البرتقال، الليمون): نضارتها الحيوية ورائحتها العطرية يوازنان غنى اللحم، مما يخلق توازنًا مدهشًا.
أما الزعفران، بخيوطه الذهبية، فيضيف لمسة من الأناقة، ورائحة دافئة ومتبلّة.

لحم معتمد من Miguel Vergara، طري بطعم قوي وحلو في الوقت نفسه. يُطهى ليبقى ورديًا تمامًا. السعر لكل 100 غرام

تخيل تميز النورسينيريا الإيطالية التي تتزاوج مع الرائحة الفريدة لكنز من الغابة: نحن نتحدث عن كابوكولو لحم الخنزير المزود بالفطر الطازج عند الخروج. هذه اللحمة هي حقًا لذة، مزيج مثالي بين التقليد ولمسة من الرقي.

الكابوكولو، المستخرج من الجزء العلوي من عنق الخنزير. يتميز بلحمه الخالي من الدهون ولكنه مغطى بالدهون، والتي خلال عملية النضج تكتسب نعومة وعصارة لا تضاهى. طعمه رقيق ولكنه مستمر.