المقبلات

مذاق أصيل من التقاليد
الكوراتيلا من لحم الخروف هي طبق تقليدي يُستخدم فيه أحشاء الخروف: القلب، الكبد، والرئتان.
تتم عملية التحضير بعناية شديدة: تُنظَّف الأعضاء وتُقطَّع إلى قطع صغيرة وتُطهى ببطء في المقلاة مع البصل. ويُعدّ ترتيب خطوات الطهي أمرًا أساسيًا لضمان القوام الطري المناسب لكل مكوّن.
والنتيجة طبق بنكهة قوية ومميزة، مع لمسات ترابية ومرارة خفيفة ومزيج من القوامات المختلفة. تُعدّ الكوراتيلا رمزًا للمطبخ الريفي وللاحترام لكل جزء من الحيوان، وهي بالفعل من التخصصات التي تستحق التذوق لمن يحب النكهات الأصيلة.

يتكون من لحم الخنزير، سلامي، لحم الخنزير المقدد، وأجبان من المنطقة حسب التوفر
طبق من اللحوم والأجبان الأبرزي هو رحلة ذوقية في قلب أبرuzzo.
تحتفل هذه اللوحة بالنكهات الأصيلة لأبرuzzo: توازن بين ملوحة اللحوم وتعقيد الأجبان. مثالي مع خبز محلي وكوب من مونتيبولتشانو د'أبرuzzo.

Specialità abruzzese polpette فريتة fatta con جبنة e بيض (senza carne e pane) con aggiunta di طماطم.

Immagina un piatto che racconta storie di sapori autentici, nato dalla necessità ma elevato a vera prelibatezza. Un piatto della cucina povera abruzzese ma straordinaria, che scalda il cuore e il palato con la sua semplicità disarmante e il suo gusto ricco.

Le "pallotte" sono, in sostanza, delle polpette, ma la loro unicità sta nell'essere preparate senza carne. Gli ingredienti protagonisti sono il جبنة (cacio) e le بيض. Il جبنة utilizzato è tipicamente il pecorino, spesso una miscela di stagionature diverse per ottenere il giusto equilibrio tra sapidità e dolcezza: un po' di pecorino stagionato per il carattere e un po' di جبنة più fresca o ricotta salata per la morbidezza. Le بيض legano il tutto e conferiscono la giusta consistenza.

تخيل جبنة تحتوي على روح منطقة غير ملوثة، مهارة تقاليد قديمة واعتراف يؤكد تميزها. نحن نتحدث عن مجموعة الأجبان من وادي سكانيز "غريغوريو"، كنز حقيقي من الأجبان الأبرتي.

هذه الأجبان ليست مجرد منتج، بل فلسفة: يتم تصنيعها من حليب خام عضوي، وهو تفصيل أساسي يحافظ على جميع الخصائص العضوية والتغذوية للحليب، مما يضمن نكهة أغنى وأكثر تعقيدًا ووفاءً للإقليم. كما أن النهج العضوي يضمن أقصى احترام للحيوانات والبيئة، مما يعكس اختيارًا واعيًا ومستدامًا.

وادي سكانيز، الواقع في أبرuzzo، هو مكان حيث الطبيعة تهيمن والتقاليد الرعوية لا تزال حية. من هنا تأتي هذه الأجبان الفريدة، مستفيدة من المراعي الغنية والهواء النقي الذي يؤثر بشكل مباشر على جودة الحليب.

ذروة كل هذا التفاني والجودة هي الاعتراف المرموق: "تم تكريمه كأفضل جبنة في إيطاليا". هذا اللقب ليس مجرد علامة، بل تأكيد على أن الشغف، واختيار المواد الخام الممتازة، والحرفية في عملية التصنيع تؤدي إلى نتائج استثنائية.

تخيّل بيتزا مقلية ذهبية ومقرمشة، لكنها طرية ولذيذة، مع عبيرها المميّز الذي لا يُخطئ. يمتزج طعمها الريفي والمحمّص قليلًا بشكل مثالي مع نعومة وملوحة البروشوتو النيّئ، الموضوع على شرائح رقيقة. هذا التوافق، الذي يجمع بين أصالة البقوليات ونبل اللحوم المُعالجة، هو تحية للتقاليد الطهوية في أبروتسو

تخيل حمص من سهل نافيللي يتميز بحجمه الصغير ونكهته القوية. يتطلب معالجة طويلة ودقيقة لجعله ناعماً بشكل لا يصدق، إنه حقاً متعة للذوق. إنه الزعفران الذي يبرز طعمه الفريد.

"بريمو سالي" هو جبن طازج وطري، معروف بمذاقه اللطيف والحامض قليلًا. ويعود اسمه إلى كونه أول خثرة يتم تمليحها، لذلك يكون متاحًا بعد وقت قصير من إنتاجه.
تُعد وصفة بريمو سالي المطهو في الفرن مع الزعتر والبرتقال طريقة بسيطة ولذيذة لإبراز خصائصه. تساعد حرارة الفرن على إذابة الجبن جزئيًا، مما يجعله أكثر كريمية. يضيف الزعتر والبرتقال والزعفران نكهات عطرية منعشة وحمضية تتناغم تمامًا مع المذاق اللبني لبريمو سالي.

كريب محشوة بستراتشياتيلا، ريكوتا وسمك القد المملح مع البازلاء والجزر