Primi

Gnocchi particolari fatti senza patate, ma con le lenticchie. Piatto unico e particolare molto gustoso.

"Preparatevi a un'esperienza culinaria unica e raffinata. Questo piatto è una vera celebrazione per gli amanti dello zafferano, dove l'aroma e il sapore di questa spezia preziosa sono i protagonisti indiscussi. Con solo due ingredienti d'eccellenza – con aggiunta di erba cipollina - l'intenso zafferano e il croccante guanciale – abbiamo creato una sinfonia di sapori senza l'aggiunta di latte o derivati. Se noterete un leggero velo dorato sul fondo, è la nostra segreta acqua d'infusione allo zafferano, con cui mantechiamo la pasta per esaltarne ogni sfumatura. Un invito irresistibile a una golosa 'scarpetta' finale!"

Ps : è sconsigliato aggiungere formaggio

Immagina ravioli di farro ripieni di ricotta e noci, avvolti in un sugo al pomodoro , per un equilibrio perfetto di rusticità e delicatezza.

Sfoglia tirata a mano e tagliata in larghe strisce irregolari, come vuole la tradizione delle massaie della Taverna. Il sugo nasce da una pecora tagliata al coltello — non macinata — lasciata rosolare lentamente con cipolla dorata, olio extravergine d'Abruzzo e un mazzo di odori di campo, poi affidata alla pazienza del fuoco per ore, finché la carne non si fa tenera e il fondo si stringe in una salsa densa, profonda, che sa di pascolo e di stagioni.