Primi

"Preparatevi a un'esperienza culinaria unica e raffinata. Questo piatto è una vera celebrazione per gli amanti dello zafferano, dove l'aroma e il sapore di questa spezia preziosa sono i protagonisti indiscussi. Con solo due ingredienti d'eccellenza – con aggiunta di erba cipollina - l'intenso zafferano e il croccante guanciale – abbiamo creato una sinfonia di sapori senza l'aggiunta di latte o derivati. Se noterete un leggero velo dorato sul fondo, è la nostra segreta acqua d'infusione allo zafferano, con cui mantechiamo la pasta per esaltarne ogni sfumatura. Un invito irresistibile a una golosa 'scarpetta' finale!"

Ps : è sconsigliato aggiungere formaggio

Immagina ravioli di farro ripieni di ricotta e noci, avvolti in un sugo al pomodoro , per un equilibrio perfetto di rusticità e delicatezza.

Pappardelle lavorate a mano con un'esclusiva selezione di farine e cereali tostati, un’eccellenza unica nel suo genere. La tostatura è un’arte antica che consiste nel delicato passaggio a calore controllato dei chicchi prima della molitura: un processo naturale che dona alla pasta una sfumatura scura e dorata, sprigionando un profumo intenso e avvolgente di nocciola e crosta di pane.

Un primo piatto dal carattere rustico ma raffinato, dove le melanzane dorate e le zucchine croccanti incontrano la sapidità della salsiccia locale, legati ed esaltati dall'oro rosso della nostra terra: l'infuso puro di zafferano di Navelli.

Le nostre fettuccine, tirate a mano ogni giorno, incontrano la dolcezza della ricotta e la sapidità del guanciale croccante. A completare il piatto, il tartufo fresco aggiunto al momento, che avvolge tutto con il suo profumo intenso.
Un piatto semplice negli ingredienti ma ricco di carattere, dove la qualità della materia prima fa la differenza.

Orecchiette fatte a mano, il ragù di vitello di scottona è una carne pregiato per un ragù pregiato dal sapore unico.
Un piatto contadino, semplice e vero, che sa di casa e di pazienza.

Un incontro di grani antichi e la perfezione della semplicità
​La nostra chitarra non è solo un formato di pasta: è un'esperienza sensoriale che affonda le radici nella tradizione. Nasce dall'incontro perfetto tra la farina di isolina e la farina di saragolla, due grani antichi che donano all'impasto una consistenza ruvida, porosa e un profilo aromatico unico, capace di catturare ogni singolo istante della cottura.

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