Первые блюда

Особые ньокки, приготовленные без картофеля, а из чечевицы. Сытное и необычное блюдо, очень вкусное.

"Приготовьтесь к уникальному и изысканному кулинарному опыту. Это блюдо — настоящее торжество для любителей шафрана, где аромат и вкус этой драгоценной специи безоговорочно выходят на первый план. Всего с двумя превосходными ингредиентами — с добавлением шнитт-лука — насыщенным шафраном и хрустящим гуанчале — мы создали симфонию вкусов без добавления молока или молочных продуктов. Если вы заметите лёгкую золотистую плёнку на дне, это наша секретная шафрановая вода для настаивания, которой мы перемешиваем пасту, чтобы подчеркнуть каждый оттенок вкуса. Непреодолимое приглашение к аппетитному финальному «собиранию соуса хлебом»!"

P.S.: добавлять сыр не рекомендуется

Представьте себе равиоли из спельты, фаршированные рикоттой и орехами, обернутые в томатный соус, для идеального баланса простоты и нежности.

Тесто, раскатанное вручную и нарезанное широкими неровными полосами, как велит традиция хозяек Taverna. Соус рождается из баранины, нарезанной ножом — не перемолотой, — которую медленно обжаривают с золотистым луком, оливковым маслом extra virgin из Абруццо и пучком полевых ароматных трав, а затем доверяют терпению огня на долгие часы, пока мясо не станет нежным, а основа не уварится в густой, глубокий соус, пахнущий пастбищем и сменой сезонов.