Primi

"Machen Sie sich bereit für ein einzigartiges und raffiniertes kulinarisches Erlebnis. Dieses Gericht ist eine wahre Hommage an Safranliebhaber, bei der das Aroma und der Geschmack dieses kostbaren Gewürzes die unbestrittenen Hauptdarsteller sind. Mit nur zwei erstklassigen Zutaten – ergänzt durch Schnittlauch – dem intensiven Safran und dem knusprigen Guanciale – haben wir eine Symphonie der Aromen geschaffen, ganz ohne Milch oder Milchprodukte. Wenn Sie einen leichten goldenen Schimmer am Boden bemerken, dann ist das unser geheimes Safran-Infusionswasser, mit dem wir die Pasta schwenken, um jede Nuance hervorzuheben. Eine unwiderstehliche Einladung zu einem köstlichen letzten 'Scarpetta'!"

Ps : Es wird davon abgeraten, Käse hinzuzufügen

Immagina ravioli di farro ripieni di ricotta und Nüssen, umhüllt von einer Tomatensauce, für ein perfektes Gleichgewicht von Rustikalität und Zartheit.

Von Hand gefertigte Pappardelle mit einer exklusiven Auswahl an Mehlen und gerösteten Getreiden, eine in ihrer Art einzigartige Spezialität. Das Rösten ist eine alte Kunst, bei der die Körner vor dem Mahlen behutsam unter kontrollierter Hitze behandelt werden: ein natürlicher Prozess, der der Pasta einen dunklen, goldenen Farbton verleiht und ein intensives, umhüllendes Aroma von Haselnuss und Brotkruste freisetzt.

Ein erster Gang mit rustikalem, aber raffiniertem Charakter, bei dem goldene Auberginen und knackige Zucchini auf die Würze der lokalen Wurst treffen, verbunden und veredelt durch das rote Gold unseres Landes: den reinen Safranaufguss aus Navelli.

Unsere täglich von Hand gezogenen Fettuccine treffen auf die Milde des Ricottas und die Würze des knusprigen Guanciale. Abgerundet wird das Gericht durch frisch hinzugefügten Trüffel, der alles mit seinem intensiven Aroma umhüllt.
Ein Gericht mit einfachen Zutaten, aber viel Charakter, bei dem die Qualität der Rohstoffe den Unterschied macht.

Handgemachte Orecchiette, das Kalbsragout von Scottona ist ein hochwertiges Fleisch für ein hochwertiges Ragout mit einzigartigem Geschmack.
Ein bäuerliches Gericht, einfach und echt, das nach Zuhause und Geduld schmeckt.

Eine Begegnung alter Getreidesorten und die Vollkommenheit der Einfachheit
​Unsere Chitarra ist nicht nur eine Pastaform: Sie ist ein sinnliches Erlebnis, das tief in der Tradition verwurzelt ist. Sie entsteht aus der perfekten Verbindung von Isolina-Mehl und Saragolla-Mehl, zwei alten Getreidesorten, die dem Teig eine raue, poröse Konsistenz und ein einzigartiges Aromaprofil verleihen, das jeden einzelnen Moment des Kochens einzufangen vermag.

Hinterlasse uns eine Bewertung

Fühlst du dich wohl?