Primi

Besondere Gnocchi ohne Kartoffeln, sondern mit Linsen zubereitet. Ein einzigartiges und besonderes Gericht, sehr schmackhaft.

"Machen Sie sich bereit für ein einzigartiges und raffiniertes kulinarisches Erlebnis. Dieses Gericht ist eine wahre Hommage an Safranliebhaber, bei der das Aroma und der Geschmack dieses kostbaren Gewürzes die unbestrittenen Hauptdarsteller sind. Mit nur zwei erstklassigen Zutaten – ergänzt durch Schnittlauch – dem intensiven Safran und dem knusprigen Guanciale – haben wir eine Symphonie der Aromen geschaffen, ganz ohne Milch oder Milchprodukte. Wenn Sie einen leichten goldenen Schimmer am Boden bemerken, dann ist das unser geheimes Safran-Infusionswasser, mit dem wir die Pasta schwenken, um jede Nuance hervorzuheben. Eine unwiderstehliche Einladung zu einem köstlichen letzten 'Scarpetta'!"

Ps : Es wird davon abgeraten, Käse hinzuzufügen

Immagina ravioli di farro ripieni di ricotta und Nüssen, umhüllt von einer Tomatensauce, für ein perfektes Gleichgewicht von Rustikalität und Zartheit.

Hausgemachte Pasta mit Ricotta, entweder von Kühen oder Schafen, je nach Verfügbarkeit, sautiert mit Pecorino und Safran aus der Aquila

Stell dir dir Spaghetti vor, umhüllt von einem lebhaften Rucola-Pesto mit einem scharfen Touch. Der kräftige Geschmack des Pecorino und der Crunch der Walnüsse vereinen sich und schaffen ein einfaches, aber überraschend ausgewogenes Gericht.

Von Hand gezogene Pappardelle, gewürzt mit einer tiefen, langsam geschmorten roten Baccalà-Ragù, verfeinert mit Taggiasca-Oliven, die eine Balance zwischen Süße, Meer und ligurischen Noten schaffen. Ein Gericht, das mediterrane Traditionen mit unserer abruzzesischen Sensibilität verbindet.