Primi

Besondere Gnocchi ohne Kartoffeln, sondern mit Linsen zubereitet. Ein einzigartiges und besonderes Gericht, sehr schmackhaft.

"Machen Sie sich bereit für ein einzigartiges und raffiniertes kulinarisches Erlebnis. Dieses Gericht ist eine wahre Hommage an Safranliebhaber, bei der das Aroma und der Geschmack dieses kostbaren Gewürzes die unbestrittenen Hauptdarsteller sind. Mit nur zwei erstklassigen Zutaten – ergänzt durch Schnittlauch – dem intensiven Safran und dem knusprigen Guanciale – haben wir eine Symphonie der Aromen geschaffen, ganz ohne Milch oder Milchprodukte. Wenn Sie einen leichten goldenen Schimmer am Boden bemerken, dann ist das unser geheimes Safran-Infusionswasser, mit dem wir die Pasta schwenken, um jede Nuance hervorzuheben. Eine unwiderstehliche Einladung zu einem köstlichen letzten 'Scarpetta'!"

Ps : Es wird davon abgeraten, Käse hinzuzufügen

Immagina ravioli di farro ripieni di ricotta und Nüssen, umhüllt von einer Tomatensauce, für ein perfektes Gleichgewicht von Rustikalität und Zartheit.

Von Hand ausgerollte und in breite, unregelmäßige Streifen geschnittene Teigblätter, ganz wie es die Tradition der Hausfrauen der Taverna verlangt. Die Sauce entsteht aus einem mit dem Messer zerkleinerten Schafsfleisch — nicht gewolft —, das langsam mit goldener Zwiebel, nativem Olivenöl extra aus Abruzzen und einem Bund Feldkräutern angebraten wird, dann der Geduld des Feuers über Stunden anvertraut, bis das Fleisch zart wird und der Fond zu einer dichten, tiefen Sauce reduziert, die nach Weide und Jahreszeiten schmeckt.