Coppia di salsicce artigianali preparate secondo l'antica tradizione norcina locale, grigliate a fuoco vivo per una consistenza croccante fuori e un cuore succulento. Un piatto schietto e saporito, servito con un contorno a vostra scelta tra le nostre proposte del giorno.

Agnello composto da costoletta e coscia cotto al forno con pan grattato

Cuore di baccalà cotto a bassa temperatura, adagiato su una vellutata di cavolfiore e patate della terra. Un contrasto di sapori e consistenze definito dalle note balsamiche dell’aglio nero fermentato, la pungenza del fiore di cappero e la croccantezza delle nocciole tostate in uscita.

Immagina un piatto che sia un abbraccio avvolgente.
Questa ricetta esalta il vitello, cucinato lentamente fino a diventare incredibilmente tenero e succulento, sciogliendosi in bocca. Non ci sono soffritti, quindi se vogliamo anche dietetico.
La vera magia è data dagli agrumi (arancia, limone): la loro freschezza vivace e il profumo aromatico tagliano la ricchezza della carne, creando un equilibrio sorprendente.
Lo zafferano, con i suoi fili dorati, aggiunge un tocco di eleganza, un aroma caldo e speziato.

Lonza di suino nazionale cotta a bassa temperatura per 6 ore, servita con una vellutata salsa tonnata all'antica, fiori di cappero. Tenerezza e tradizione in un solo morso.